Eier in cremiger Senfsauce – klassisch, einfach und in 20 Minuten fertig

Eier in Senfsauce sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Gekochte Eier treffen auf eine samtige, würzig-säuerliche Senfsauce, die schnell und unkompliziert zubereitet ist. Mit Salzkartoffeln serviert wird daraus ein herzhaftes Familienessen für jeden Tag.

Zutaten

• Für die Eier:
• • 7 Eier
• Für die Senfsauce:
• • 2 EL Butter
• • 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• • 300 ml Milch
• • 300 ml Gemüsebrühe
• • 4 EL mittelscharfer Senf
• • 1½ EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
• • 1 TL Zucker
• • 120 ml Schlagsahne (alternativ Kochsahne)
• • Salz
• • Schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren:
• • 1 EL frische Petersilie, gehackt
• • Salzkartoffeln oder frisches Brot nach Belieben

Zubereitung

• Die Eier je nach gewünschter Konsistenz etwa 7–9 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitestellen.
• Für die Senfsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
• Milch und Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit eine glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
• Den Senf, Weißweinessig und Zucker einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schlagsahne hinzufügen und die Sauce nur noch vorsichtig erhitzen. Nach der Zugabe des Senfs nicht mehr stark kochen, damit das feine Senfaroma erhalten bleibt.
• Die gekochten Eier halbieren oder im Ganzen in die warme Senfsauce geben und kurz darin erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
• Besonders gut passen klassische Salzkartoffeln dazu, aber auch frisches Bauernbrot schmeckt hervorragend.