Vorspeisen
Eier in Senfsauce
Von Seyhan
Eier in Senfsauce sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Gekochte Eier treffen auf eine samtige, würzig-säuerliche Senfsauce, die schnell und unkompliziert zubereitet ist. Mit Salzkartoffeln serviert wird daraus ein herzhaftes Familienessen für jeden Tag.
🔪 Vorbereitung: 10 Min.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 3 Portionen
Zutaten
- Für die Eier
- 7 Eier
- Für die Senfsauce
- 2 EL Butter
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1½ EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
- 1 TL Zucker
- 120 ml Schlagsahne (alternativ Kochsahne)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Salzkartoffeln oder frisches Brot nach Belieben
Zubereitung
- 1Die Eier je nach gewünschter Konsistenz etwa 7–9 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitestellen.
- 2Für die Senfsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
- 3Milch und Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit eine glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 4Den Senf, Weißweinessig und Zucker einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schlagsahne hinzufügen und die Sauce nur noch vorsichtig erhitzen. Nach der Zugabe des Senfs nicht mehr stark kochen, damit das feine Senfaroma erhalten bleibt.
- 5Die gekochten Eier halbieren oder im Ganzen in die warme Senfsauce geben und kurz darin erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
- 6Besonders gut passen klassische Salzkartoffeln dazu, aber auch frisches Bauernbrot schmeckt hervorragend.
Wissenswertes
Eier in Senfsoße sind ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und waren besonders in Ostdeutschland ein beliebtes Mittagessen – bekannt ist dort bis heute der Bautzener Senf. Serviert wird das Gericht traditionell mit Salzkartoffeln.
Tipps & Variationen
- Die Mehlschwitze nur hell anschwitzen, damit die Soße nicht bitter wird.
- Die Flüssigkeit nach und nach unterrühren, dann entstehen keine Klümpchen.
- Nach Zugabe des Senfs die Soße nicht mehr stark kochen, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Klassisch mit Salzkartoffeln servieren.
Häufige Fragen
Wie lange sollen die Eier kochen?
7 Minuten für ein wachsweiches, 9 Minuten für ein festes Eigelb.
Welcher Senf passt am besten?
Mittelscharfer Senf ist klassisch. Ein Löffel Dijon-Senf gibt mehr Schärfe.
