Vorspeisen
Schinkenröllchen mit Eiersalat-Füllung
Von Seyhan
Gekochter Schinken, gefüllt mit einem würzigen Eiersalat aus Ei, Gewürzgurken und Mayonnaise – ein kalter Buffet-Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt. Ergibt 10–12 Röllchen.
🔪 Vorbereitung: 20 Min.⏱ Garzeit: 10 Min.🍽 6 Portionen
Zutaten
- 10–12 Scheiben gekochter Schinken, dünn geschnitten (ca. 200 g)
- 5 Eier
- 2 Gewürzgurken (ca. 80 g), fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g) oder 1 EL Schnittlauchröllchen
- 3–4 EL Mayonnaise (ca. 50 g)
- Salz
- Pfeffer
- Optional
- 1 TL mittelscharfer Senf oder ½ TL Meerrettich
- Frische Petersilie zum Garnieren
- 1–2 EL Mayonnaise zum Verzieren
Zubereitung
- 1Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
- 2Die Eier schälen und fein hacken oder grob reiben. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- 3Eier, Gewürzgurken, Zwiebel oder Schnittlauch und Mayonnaise gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch Senf oder Meerrettich unterrühren.
- 4Die Schinkenscheiben ausbreiten, auf das untere Drittel jeweils 1–2 EL Füllung geben und vorsichtig aufrollen.
- 5Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen, abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sie fest werden.
- 6Vor dem Servieren nach Belieben einen dünnen Streifen Mayonnaise darüberziehen und mit Petersilie garnieren. Gut gekühlt servieren.
Wissenswertes
Schinkenröllchen gehören zu den Klassikern des kalten Buffets, das in Deutschland ab den 1960er-Jahren auf keiner Familienfeier fehlen durfte – zusammen mit gefüllten Eiern, Käseigel und Mettigel. Gefüllt wurden sie oft mit Spargel, Meerrettichsahne oder eben mit Eiersalat. Heute erleben die kleinen Röllchen als „Retro-Fingerfood“ ein Comeback, weil sie sich gut vorbereiten lassen und ohne Besteck gegessen werden können.
Tipps & Variationen
- Den Schinken nicht zu dünn kaufen, sonst reißt er beim Aufrollen. Gekochter Schinken lässt sich besser rollen als roher.
- Die Eier gut abkühlen lassen, sonst wird die Füllung weich und die Mayonnaise trennt sich.
- Halten die Röllchen nicht, mit einem Zahnstocher fixieren – ideal fürs Buffet.
- Für eine leichtere Füllung die Hälfte der Mayonnaise durch Joghurt oder Schmand ersetzen.
- Die Röllchen lassen sich einige Stunden vorher zubereiten; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
Wie lange halten sich Schinkenröllchen?
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Tag. Wegen Ei und Mayonnaise sollten sie nicht lange ungekühlt stehen.
Welche Füllungen passen noch?
Frischkäse mit Kräutern, Meerrettichsahne, Spargel oder ein Fleischsalat.
Kann ich die Füllung am Vortag machen?
Ja, den Eiersalat gut abgedeckt kühlen und die Röllchen am Tag selbst füllen.
Wie viele Röllchen rechnet man pro Person?
Als Vorspeise oder auf dem Buffet etwa 2 Röllchen pro Person.
