Backen
Streuselbrötchen mit Vanillepudding-Füllung
Von Seyhan
Weiche Hefebrötchen mit knusprigen Butterstreuseln, nach dem Backen waagerecht aufgeschnitten und dick mit einer Vanillecreme aus Pudding und Crème fraîche gefüllt. Ergibt 10 Stück – ideal zum Kaffee oder fürs Wochenende.
🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 10 Portionen
Zutaten
- Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml lauwarme Milch
- 70 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- Für die Vanillecreme
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37 g, für 500 ml)
- 800 ml Milch
- 3–4 EL Zucker (ca. 45–60 g)
- 250 g Crème fraîche
- Für die Streusel
- 150 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 100 g kalte Butter, in Stückchen
- Außerdem
- 2–3 EL Milch zum Bestreichen
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- 2Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- 3In der Zwischenzeit für die Creme das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 100 ml der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht.
- 4Den Pudding in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (so bildet sich keine Haut) und vollständig abkühlen lassen.
- 5Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- 6Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz durchkneten, in 10 gleich große Portionen (je ca. 95 g) teilen und zu glatten Kugeln formen.
- 7Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Mit Milch bestreichen und die Streusel großzügig darauf verteilen, dabei leicht andrücken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- 8Im heißen Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- 9Den kalten Pudding kurz mit dem Schneebesen glatt rühren und die Crème fraîche unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- 10Die Brötchen mit einem scharfen Brotmesser waagerecht halbieren. Die Creme dick auf die unteren Hälften spritzen, die Deckel mit den Streuseln aufsetzen und leicht andrücken.
- 11Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wissenswertes
Streusel gehören seit Langem zur deutschen Backtradition – vom Blechkuchen bis zum Streuselbrötchen beim Bäcker. Die Mischung aus Mehl, Zucker und Butter ist einfach, gibt Hefegebäck aber eine knusprige, buttrige Kruste. Bei dieser Variante werden die Brötchen nach dem Backen aufgeschnitten und mit einer dicken Vanillecreme gefüllt, ähnlich wie bei einem Bienenstich. Die Creme besteht aus gekochtem Vanillepudding, in den nach dem Abkühlen Crème fraîche gerührt wird. Dadurch wird sie besonders glatt und bekommt eine leicht frische Note, die gut zur Süße der Streusel passt.
Tipps & Variationen
- Den Pudding mit weniger Milch als auf der Packung angegeben kochen (hier 800 ml statt 1 l) – nur so ist die Creme fest genug, um zwischen den Brötchenhälften zu halten.
- Pudding und Crème fraîche sollten beide kalt sein, wenn sie verrührt werden, sonst wird die Creme zu weich.
- Die Streusel halten besser, wenn die Brötchen vorher mit Milch bestrichen werden und die Streusel gut gekühlt sind.
- Die Brötchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind – warmes Gebäck lässt die Creme schmelzen.
- Wer es fruchtig mag, legt ein paar Kirschen oder Aprikosenstücke auf die Creme.
Häufige Fragen
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja, ½ Würfel frische Hefe (21 g) in der lauwarmen Milch auflösen und wie beschrieben weiterarbeiten.
Wie lange halten die gefüllten Streuselbrötchen?
Im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Am ersten Tag sind sie am besten, danach werden die Streusel etwas weicher.
Kann ich die Brötchen vorbereiten?
Ja. Die ungefüllten Brötchen lassen sich am Vortag backen oder einfrieren. Die Creme ebenfalls am Vortag kochen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Kann ich statt Crème fraîche Sahne nehmen?
Ja, 200 ml Schlagsahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. Die Creme wird dann lockerer, aber etwas weniger stabil.
