Vorspeisen
Kartoffel-Mozzarella-Sticks aus dem Ofen
Von Seyhan
Gekochte Kartoffeln werden mit Mozzarella, Kartoffelstärke, Knoblauch, Chili und Petersilie zu einer formbaren Masse verknetet, zu Sticks gerollt und mit Parmesan im Ofen goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen weich – als Snack, Fingerfood oder Beilage.
🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 30 Min.🍽 4 Portionen
Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Salz und etwas für das Kochwasser
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¼–½ TL Chilipulver, nach Geschmack
- 100 g Mozzarella, fein gerieben (am besten Pizza-Mozzarella am Stück)
- 7 EL Kartoffelstärke (ca. 70 g)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Zum Bestreuen
- 30 g fein geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken.
- 2Knoblauchpulver, Chilipulver, Petersilie, Mozzarella, Kartoffelstärke und Salz unterrühren. Es soll eine formbare, nicht klebrige Masse entstehen; ist sie zu weich, noch 1–2 EL Stärke zugeben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- 3Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 4Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 16 fingerdicke, 10 cm lange Sticks rollen und mit Abstand auf das Blech legen.
- 5Mit Parmesan bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
- 6Etwa 25–30 Minuten backen, nach 15 Minuten vorsichtig wenden, bis die Sticks rundum goldbraun und knusprig sind.
- 7Kurz abkühlen lassen, damit sie fest werden, und warm servieren.
Wissenswertes
Aus übrig gebliebenen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree werden in vielen Ländern knusprige Snacks gemacht – in Deutschland etwa Kartoffelpuffer oder Kroketten, in Südkorea sind Kartoffel-Käse-Sticks ein beliebtes Streetfood. Die Kartoffelstärke bindet die Masse, damit die Sticks beim Backen ihre Form behalten, der Mozzarella sorgt innen für die weiche, leicht fädige Konsistenz. Im Ofen statt in der Fritteuse gebacken brauchen sie nur wenig Öl.
Tipps & Variationen
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden – festkochende werden beim Zerstampfen klebrig.
- Die gekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit die Masse nicht zu feucht wird.
- Mozzarella am Stück selbst fein reiben; Kugel-Mozzarella in Lake ist zu nass.
- Die Sticks lassen sich roh auf dem Blech einfrieren und dann gefroren etwa 5 Minuten länger backen.
- Dazu passen Ketchup, ein Knoblauch-Joghurt-Dip oder Sour Cream.
Häufige Fragen
Kann ich die Sticks in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, leicht mit Öl einpinseln und bei 190 °C etwa 12–15 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.
Kann ich Speisestärke statt Kartoffelstärke nehmen?
Ja, Maisstärke funktioniert in gleicher Menge. Mit Mehl werden die Sticks fester und weniger knusprig.
Kann ich Reste vom Kartoffelpüree verwenden?
Ja, wenn das Püree nicht zu flüssig ist. Eventuell etwas mehr Stärke einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt.
Warum fallen meine Sticks auseinander?
Die Masse ist meist zu feucht oder noch zu warm. Etwas mehr Stärke einarbeiten und die Masse vor dem Formen abkühlen lassen.
