Backen
Saftiger Nusskuchen mit Haselnussglasur
Von Seyhan
Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit viel gemahlenen Haselnüssen, einem Hauch Zimt und einer cremigen Glasur aus Puderzucker und Haselnussmus. Ein klassischer Kuchen für den Nachmittagskaffee, der sich mehrere Tage frisch hält.
🔪 Vorbereitung: 20 Min.⏱ Garzeit: 1 Std.🍽 16 Portionen
Zutaten
- Für den Teig (Kastenform 30 cm)
- 200 g weiche Butter und etwas für die Form
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 300 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 120 ml Milch
- Optional
- 50 g grob gehackte Haselnüsse für mehr Biss
- Für die Haselnussglasur
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Milch oder Sahne
- 2 EL Haselnussmus oder Nuss-Nougat-Creme (ca. 40 g)
- 1–2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 2Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- 3Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren.
- 4Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht. Nach Wunsch die gehackten Haselnüsse unterheben.
- 5Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 6Etwa 55–65 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel, mit Backpapier abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Bleibt kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen, ist der Kuchen fertig.
- 7Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur
- 8Puderzucker mit 2 EL Milch oder Sahne glatt rühren, dann das Haselnussmus einrühren. Ist die Glasur zu fest, noch etwas Milch zugeben – sie sollte dickflüssig vom Löffel laufen.
- 9Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen geben, sodass sie leicht an den Seiten herunterläuft. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Wissenswertes
Nusskuchen gehört in Deutschland zu den klassischen Rührkuchen für die Kaffeetafel – meist mit Haselnüssen, in Süddeutschland und Österreich auch mit Walnüssen. Ein großer Teil des Mehls wird dabei durch gemahlene Nüsse ersetzt. Ihr Fett hält den Kuchen besonders saftig, weshalb er oft erst am zweiten Tag am besten schmeckt. Wer die Haselnüsse vor dem Mahlen kurz ohne Fett in der Pfanne röstet, bekommt ein noch kräftigeres, leicht karamelliges Aroma.
Tipps & Variationen
- Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich der Teig gleichmäßig und gerinnt nicht.
- Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren, sonst wird der Kuchen fest.
- Für mehr Aroma die gemahlenen Haselnüsse vorher 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Die Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben, sonst läuft sie komplett herunter.
- In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen 4–5 Tage saftig.
Häufige Fragen
Kann ich Walnüsse statt Haselnüsse verwenden?
Ja, gemahlene Walnüsse funktionieren genauso. Der Kuchen wird etwas herber und dunkler.
Kann ich den Kuchen in einer kleineren Form backen?
In einer 25-cm-Kastenform wird es knapp. Dann besser eine Springform (26 cm) nehmen und etwa 45–50 Minuten backen.
Lässt sich der Nusskuchen einfrieren?
Ja, am besten ohne Glasur, gut verpackt bis zu 3 Monate. Bei Zimmertemperatur auftauen und dann glasieren.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Kuchen war noch nicht durchgebacken. Immer die Stäbchenprobe machen.
