Ballon-Pfannkuchen (Pişi) aus Hefeteig

1. 1Lauwarmes Wasser, Zucker und die Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt. Anschließend Milch, Ei und Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut vermischen.
2. 2Das Mehl zusammen mit dem Salz nach und nach einarbeiten und einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlsorte kann etwas mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Der Teig sollte weich sein, aber kaum noch an den Händen kleben.
3. 3Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach die Schüssel gut abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4. 4Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Hände leicht mit Öl einfetten und den Teig vorsichtig zusammendrücken, ohne ihn stark zu entgasen.
5. 5Nun walnussgroße Teigstücke abteilen, zu Kugeln formen und mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt weitere 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Kugel mit leicht geölten Händen vorsichtig flach drücken.
6. 6Das Öl in einem tiefen Topf oder idealerweise in einem Wok auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Teiglinge nacheinander in das heiße Öl geben – dabei in der Reihenfolge arbeiten, in der sie geformt wurden. Während des Frittierens kann etwas heißes Öl mit einem Löffel über die Oberseite gegossen werden. So gehen die Pişi besonders schön auf und erhalten ihre typische Ballonform.
7. 7Sobald die Unterseite goldbraun ist, einmal wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Dabei die Pişi nicht ständig drehen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.

Was ist Pişi?

Pişi ist ein türkisches Hefegebäck, das frittiert wird und dabei wie ein Ballon aufgeht. Es wird gerne zum Frühstück gegessen.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.