Fluffige Ballon-Pfannkuchen (Pişi) – außen knusprig, innen luftig

Diese türkischen Ballon-Pişi werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen wunderbar weich und saugen kaum Öl auf. Der Hefeteig lässt sich bereits am Vorabend vorbereiten, sodass am nächsten Morgen ein herrlich frisches Frühstück im Handumdrehen auf dem Tisch steht.

Zutaten

• Für den Hefeteig:
• • 250 ml lauwarmes Wasser
• • 250 ml lauwarme Milch
• • 2 EL Sonnenblumenöl
• • 1 Ei
• • 1 Päckchen Trockenhefe
• • 1 TL Zucker
• • 1 TL Salz
• • 550–600 g Weizenmehl (je nach Bedarf)
• Zum Ausbacken:
• • Reichlich Sonnenblumenöl

Zubereitung

• Lauwarmes Wasser, Zucker und die Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt. Anschließend Milch, Ei und Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut vermischen.
• Das Mehl zusammen mit dem Salz nach und nach einarbeiten und einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlsorte kann etwas mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Der Teig sollte weich sein, aber kaum noch an den Händen kleben.
• Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach die Schüssel gut abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
• Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Hände leicht mit Öl einfetten und den Teig vorsichtig zusammendrücken, ohne ihn stark zu entgasen.
• Nun walnussgroße Teigstücke abteilen, zu Kugeln formen und mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt weitere 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Kugel mit leicht geölten Händen vorsichtig flach drücken.
• Das Öl in einem tiefen Topf oder idealerweise in einem Wok auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Teiglinge nacheinander in das heiße Öl geben – dabei in der Reihenfolge arbeiten, in der sie geformt wurden. Während des Frittierens kann etwas heißes Öl mit einem Löffel über die Oberseite gegossen werden. So gehen die Pişi besonders schön auf und erhalten ihre typische Ballonform.
• Sobald die Unterseite goldbraun ist, einmal wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Dabei die Pişi nicht ständig drehen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.