Kiesgrubenkuchen mit Mandarinen und Schokoladenguss

Von Seyhan

Ein saftiger Mandelboden mit Schokostückchen wird ausgehöhlt und mit einer Sahne-Mandarinen-Füllung samt Kuchenbröseln gefüllt. Ein Guss aus Zartbitterkuvertüre hält alles zusammen.

Zutaten

• Für den Boden
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zartbitterkuvertüre, grob gehackt
• Für die Füllung
• 250 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 20 g Sahnesteif (ca. 2–3 Päckchen)
• 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
• Für den Guss
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
• Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Die 100 g gehackte Kuvertüre unterrühren.
• Den Teig in die Form füllen und etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig auskühlen lassen.
• Rundherum einen Rand von etwa 2 cm stehen lassen, innen einen Kreis einschneiden und den Kuchen mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, ohne den Boden zu durchbrechen. Die herausgelösten Stücke fein zerbröseln.
• Die Mandarinen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
• Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Kuchenbrösel und Mandarinen vorsichtig unterheben.
• Die Masse kuppelförmig in den ausgehöhlten Boden füllen, glatt streichen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
• Die Kuvertüre für den Guss über einem heißen Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und gleichmäßig über die Kuppel gießen.
• Den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Schokolade ausgehärtet ist.

Wissenswertes

Der Kiesgrubenkuchen gehört zur Familie der ausgehöhlten Kuchen, zu der auch der bekannte Maulwurfkuchen zählt: Der gebackene Boden wird ausgehöhlt, und die Krümel wandern in die Sahnefüllung. Beim Anschneiden ergeben die dunklen Schokostückchen, die Brösel und die Mandarinen eine gesprenkelte Struktur, die an Kies erinnert – daher der Name. Weil der Boden fast nur aus gemahlenen Mandeln und Eiern besteht, bleibt er auch nach Tagen im Kühlschrank saftig.

Tipps & Variationen

• Die Eier-Zucker-Masse wirklich lange aufschlagen (5–8 Minuten) – die Luft darin ist das Wichtigste für einen lockeren Boden.
• Die Mandarinen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, sonst wird die Sahne wässrig.
• Den Schokoladenguss nicht heiß auf die Sahne gießen. Er sollte nur noch lauwarm und gerade flüssig sein.
• Für einen weicheren Guss, der beim Schneiden nicht bricht, 1 EL neutrales Öl oder Kokosfett mit der Kuvertüre schmelzen.
• Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Häufige Fragen