Desserts
Mandarinen-Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Creme
Von Seyhan
Luftiger Biskuit ohne Fett, gefüllt mit einer leichten Creme aus Sahne, Sahnequark, Vanille und Zitrone und mit Mandarinen aus der Dose. Der Biskuit backt nur 10 Minuten, die Rolle braucht danach eine Stunde im Kühlschrank – ideal zum Kaffee oder als fruchtiges Dessert.
🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 10 Min.🍽 10 Portionen
Zutaten
- Für den Biskuit
- 3 Eier (Größe M) und 1 Eigelb
- 60 g Zucker und etwas zum Bestreuen des Tuchs
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Messerspitze Backpulver
- Für die Füllung
- 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 75 g Sahnequark (40 % Fett)
- 30–40 g Zucker, nach Geschmack
- ½ TL Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote
- 3 TL Zitronensaft
- 1 Dose Mandarinen (175 g Abtropfgewicht), für mehr Frucht 2 Dosen
- Optional
- 1 Päckchen Sahnesteif für mehr Stabilität
- Puderzucker zum Bestäuben
- 30 g Zartbitterkuvertüre für Schokostreifen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Eier und Eigelb mit dem Handrührgerät etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weitere 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich mehr geworden ist.
- 3Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
- 4Den Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick auf das Backpapier streichen (ca. 30 × 35 cm, nicht bis ganz an den Rand). Etwa 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
- 5Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker aufrollen. Im Tuch vollständig auskühlen lassen.
- 6Für die Füllung die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 7Die Sahne steif schlagen, nach Wunsch dabei Sahnesteif einrieseln lassen.
- 8Quark mit Zucker, Vanille und Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben, dann die Mandarinen behutsam unterziehen.
- 9Den Biskuit vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig daraufstreichen und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. Wieder locker aufrollen und mit der Naht nach unten mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- 10Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch die Kuvertüre schmelzen und in feinen Streifen über die Rolle ziehen.
Wissenswertes
Biskuitrollen gehören in Deutschland und Österreich zu den Klassikern der Kaffeetafel; in Österreich heißen sie auch Biskuitroulade. Der Teig kommt ohne Butter aus – seine Lockerheit entsteht allein durch die lange aufgeschlagenen Eier. Weil der dünne Biskuit nur wenige Minuten backt, bleibt er biegsam und lässt sich warm einrollen, ohne zu brechen. Die Füllung aus Sahne und Quark ist leichter als reine Buttercreme, und Mandarinen aus der Dose machen die Rolle zu einem Kuchen, der das ganze Jahr gelingt.
Tipps & Variationen
- Den Biskuit nicht zu lange backen – sonst wird er trocken und bricht beim Aufrollen.
- Das Aufrollen im warmen Zustand ist wichtig: So merkt sich der Biskuit die Form und reißt später nicht.
- Die Mandarinen gründlich trocken tupfen, sonst wird die Creme wässrig.
- Mit Sahnesteif lässt sich die Rolle auch am Vortag vorbereiten und sauber schneiden.
- Zum Schneiden ein langes Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Häufige Fragen
Warum bricht mein Biskuit beim Aufrollen?
Meist war er zu lange im Ofen oder wurde erst kalt aufgerollt. Sofort nach dem Backen auf das Tuch stürzen und warm einrollen.
Kann ich frische Mandarinen nehmen?
Ja, 3–4 Mandarinen schälen, filetieren und gut abtropfen lassen. Die Filets sollten ohne weiße Haut sein, sonst schmeckt die Creme bitter.
Wie lange hält sich die Biskuitrolle?
Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Mit Sahnesteif bleibt die Creme länger stabil.
Kann ich den Quark ersetzen?
Ja, durch Mascarpone (dann etwas cremiger) oder Frischkäse.
