Zitronen-Baiser-Cannoli

Von Seyhan

Knusprige Cannoli-Schalen, gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme und veredelt mit luftigem Baiser. Ein elegantes Dessert mit italienischem Flair und einer frischen Zitronennote.

Zutaten

• Für die Cannoli-Schalen
• 10–12 fertige Cannoli-Schalen
• Für die Zitronencreme
• 3 Eigelb
• 100 g Zucker
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
• 50 g Butter, in Würfeln
• Für das Baiser
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• Zum Dekorieren
• Puderzucker
• Fein abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

• Zitronencreme vorbereiten
• Als erstes Eigelbe, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich verrühren.
• Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie eine cremige und dickliche Konsistenz erreicht.
• Anschließend vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
• Die Zitronencreme abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
• Baiser zubereiten
• Nun das Eiweiß in einer sauberen und fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
• Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
• Cannoli füllen
• Die gut gekühlte Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen.
• Danach die Cannoli-Schalen von beiden Seiten gleichmäßig mit der Creme füllen.
• Baiser auftragen
• Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
• An beiden Enden der Cannoli dekorative Baisertupfen aufspritzen.
• Fertigstellen
• Das Baiser vorsichtig mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.
• Alternativ können die Cannoli kurz unter den Backofengrill gestellt werden. Dabei aufmerksam bleiben, da das Baiser sehr schnell bräunt.
• Zum Schluss mit etwas Puderzucker und frisch abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
• Sofort servieren und genießen.

Wissenswertes

Cannoli kommen aus Sizilien und wurden dort traditionell zur Karnevalszeit gebacken: knusprig frittierte Teigröhrchen, klassisch mit gesüßter Ricotta gefüllt. Die Füllung mit Zitronencreme und Baiser ist eine moderne Variante, die an den amerikanischen Lemon Meringue Pie erinnert.

Tipps & Variationen

• Die Zitronencreme unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen, bis sie eindickt – nicht kochen lassen.
• Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Schalen knusprig bleiben.
• Das Baiser kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
• Die Enden in gehackte Pistazien tauchen.

Häufige Fragen