Knusprige Cannoli-Schalen, gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme und veredelt mit luftigem Baiser. Ein elegantes Dessert mit italienischem Flair und einer frischen Zitronennote.
Zutaten
Für die Cannoli-Schalen
10–12 fertige Cannoli-Schalen
Für die Zitronencreme
3 Eigelb
100 g Zucker
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
50 g Butter, in Würfeln
Für das Baiser
3 Eiweiß
150 g Zucker
1/2 TL Zitronensaft
Zum Dekorieren
Puderzucker
Fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Zitronencreme vorbereiten
Als erstes Eigelbe, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich verrühren.
Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie eine cremige und dickliche Konsistenz erreicht.
Anschließend vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Zitronencreme abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser zubereiten
Nun das Eiweiß in einer sauberen und fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
Cannoli füllen
Die gut gekühlte Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen.
Danach die Cannoli-Schalen von beiden Seiten gleichmäßig mit der Creme füllen.
Baiser auftragen
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
An beiden Enden der Cannoli dekorative Baisertupfen aufspritzen.
Fertigstellen
Das Baiser vorsichtig mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.
Alternativ können die Cannoli kurz unter den Backofengrill gestellt werden. Dabei aufmerksam bleiben, da das Baiser sehr schnell bräunt.
Zum Schluss mit etwas Puderzucker und frisch abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
