Zitronen-Joghurt-Torte ohne Backen – Cremig, frisch und herrlich leicht

Diese Zitronen-Joghurt-Torte ohne Backen ist das perfekte Dessert für warme Tage. Ein lockerer Biskuitboden trifft auf eine luftig-cremige Joghurt-Quark-Füllung mit frischer Zitrone und einem fruchtigen Zitronenspiegel. Erfrischend, leicht und wunderbar ausgewogen zwischen süß und säuerlich.

Zutaten

• Für den Boden
• 50 g Weizenmehl
• 2 große Eier
• 50 g Zucker (alternativ flüssiger Süßstoff)
• Etwas Butter zum Einfetten der Springform
• Für die Füllung
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 300 g Magerquark
• 650 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 Bio-Zitronen
• 80–100 g Zucker (alternativ Süßstoff nach Geschmack)
• 260 ml Schlagsahne
• Für den Zitronenspiegel
• 2 Bio-Zitronen
• 1 EL Zucker (alternativ flüssiger Süßstoff)
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 100 ml Wasser
• Optional
• Zitronenabrieb zum Garnieren
• Frische Minzblätter
• Weiße Schokoladenraspel

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) leicht einfetten.
• Für den Boden die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen.
• Quark, Joghurt, fein abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und den Süßstoff glatt verrühren. Die aufgelöste Gelatine sorgfältig unterrühren.
• Sobald die Creme leicht zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
• Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand darum befestigen. Die Creme einfüllen und glatt streichen.
• Für den Zitronenspiegel die Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Wasser und Süßstoff aufkochen, die Zitronenscheiben darin etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen.
• Die eingeweichte Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen und etwas abkühlen lassen.
• Die Zitronenscheiben dekorativ auf der Torte verteilen und den Zitronenguss vorsichtig darübergeben.
• Die Torte anschließend mindestens über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Tipp
• Die Zitronen-Joghurt-Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt gut gekühlt am nächsten Tag sogar noch besser. Außerdem kann sie portionsweise eingefroren und bei Bedarf langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.