Baiser-Kissen mit Vanillecreme und Himbeermarmelade

Von Seyhan

Knuspriges Baiser, eine zarte Vanillecreme und fruchtige Himbeermarmelade verschmelzen zu einem Dessert, das auf der Zunge zergeht. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee.

Zutaten

• Für das Baiser
• 6 Eiweiß
• 300 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• Puderzucker zum Bestäuben
• Für die Vanillecreme
• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30 g Butter
• 200 ml Schlagsahne, steif geschlagen
• Für die Füllung
• 200 g Himbeermarmelade

Zubereitung

• Baiser backen
• Als erstes den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen.
• Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht.
• Zum Schluss die Speisestärke vorsichtig unterheben.
• Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 2 cm dick verstreichen.
• Das Baiser 60 bis 70 Minuten backen und anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.
• Vanillecreme zubereiten
• Die Milch mit dem Vanillezucker erhitzen.
• Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
• Die heiße Milch langsam unter Rühren hinzufügen.
• Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Vanillecreme entsteht.
• Die Butter einrühren und die Creme vollständig abkühlen lassen.
• Zum Schluss die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
• Schnitten zusammensetzen
• Das ausgekühlte Baiser in gleich große Quadrate schneiden.
• Auf die Hälfte der Stücke reichlich Vanillecreme spritzen.
• Jeweils einen Löffel Himbeermarmelade mittig auf die Creme geben.
• Mit einem zweiten Baiserstück bedecken und leicht andrücken.
• Servieren
• Die fertigen Baiser-Schnitten großzügig mit Puderzucker bestäuben.
• Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren und frisch genießen.

Wissenswertes

Baiser – auf Englisch Meringue – besteht nur aus Eiweiß und Zucker. Einer Legende nach geht der Name Meringue auf den Schweizer Ort Meiringen zurück; belegt ist das nicht. Sicher ist: Bei niedriger Temperatur getrocknet wird Baiser außen knusprig und innen leicht zäh.

Tipps & Variationen

• Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
• Das Baiser bei niedriger Temperatur trocknen lassen und im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
• Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit das Baiser knusprig bleibt.
• Die Vanillecreme lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Häufige Fragen