Desserts
Krempita: Blätterteigschnitten mit Vanillecreme
Von Seyhan
Krempita ist ein beliebter Klassiker aus dem Balkan und begeistert mit knusprigem Blätterteig und einer herrlich luftigen Vanillecreme. Das Zusammenspiel aus zartem Blätterteig und cremiger Füllung macht dieses Dessert zu einem echten Highlight für besondere Anlässe oder den gemütlichen Kaffeetisch.
🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 30 Min.🍽 12 Portionen
Zutaten
- Für die Creme
- 1 Liter Vollmilch
- 4 Eigelb
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 200 g Zucker
- 30 ml Schlagsahne
- Für den Boden
- 3 Rollen oder Platten Blätterteig
- Für das Topping
- 2 Rollen oder Platten Blätterteig
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Den Blätterteig in gleich große Quadrate von etwa 9 × 9 cm schneiden und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 3Die Blätterteigstücke zunächst etwa 10 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.
- 4Für die Creme einen kleinen Teil der Milch mit Eigelb, Mehl, Speisestärke und Zucker glatt verrühren.
- 5Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.
- 6Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, damit die Eier nicht stocken.
- 7Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
- 8Zum Schluss die Schlagsahne unterrühren und die Creme kurz glatt rühren.
- 9Die gebackenen Blätterteigstücke als Boden in eine rechteckige Form legen und die noch warme Creme gleichmäßig darauf verteilen.
- 10Den Kuchen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 11Kurz vor dem Servieren die zusätzlich gebackenen Blätterteigplatten grob zerbröseln und auf der Oberfläche sowie an den Seiten verteilen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
TippDie Blätterteigbrösel erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Kuchen geben. So bleiben sie besonders knusprig und sorgen für den typischen Kontrast zur cremigen Füllung.
Wissenswertes
Krempita ist ein Klassiker der Balkanküche – Blätterteigschnitten mit einer dicken Vanillecreme. Besonders berühmt sind die Varianten aus Samobor in Kroatien und vom Bleder See in Slowenien, wo die „Kremna rezina“ fast schon ein Wahrzeichen ist.
Tipps & Variationen
- Die Creme unter ständigem Rühren kochen, bis sie richtig dick ist.
- Den Blätterteig nach dem Backen etwas flach drücken, damit die Schnitten gleichmäßig werden.
- Mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Creme schnittfest wird.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Was ist Krempita?
Krempita ist ein Klassiker vom Balkan – Blätterteigschnitten mit einer dicken Vanillecreme, ähnlich der Cremeschnitte.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank 2–3 Tage. Der Blätterteig wird mit der Zeit weicher.
