Krempita – Knusprige Blätterteigschnitten mit samtiger Vanillecreme nach Balkan-Art

Krempita ist ein beliebter Klassiker aus dem Balkan und begeistert mit knusprigem Blätterteig und einer herrlich luftigen Vanillecreme. Das Zusammenspiel aus zartem Blätterteig und cremiger Füllung macht dieses Dessert zu einem echten Highlight für besondere Anlässe oder den gemütlichen Kaffeetisch.

Zutaten

• Für die Creme
• 1 Liter Vollmilch
• 4 Eigelb
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 30 ml Schlagsahne
• Für den Boden
• 3 Rollen oder Platten Blätterteig
• Für das Topping
• 2 Rollen oder Platten Blätterteig
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Blätterteig in gleich große Quadrate von etwa 9 × 9 cm schneiden und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Die Blätterteigstücke zunächst etwa 10 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme einen kleinen Teil der Milch mit Eigelb, Mehl, Speisestärke und Zucker glatt verrühren.
• Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.
• Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, damit die Eier nicht stocken.
• Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
• Zum Schluss die Schlagsahne unterrühren und die Creme kurz glatt rühren.
• Die gebackenen Blätterteigstücke als Boden in eine rechteckige Form legen und die noch warme Creme gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Kuchen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Kurz vor dem Servieren die zusätzlich gebackenen Blätterteigplatten grob zerbröseln und auf der Oberfläche sowie an den Seiten verteilen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
• Tipp
• Die Blätterteigbrösel erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Kuchen geben. So bleiben sie besonders knusprig und sorgen für den typischen Kontrast zur cremigen Füllung.