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Sauerkirschkuchen vom Blech mit Nusshaube

Name: Sauerkirschkuchen vom Blech mit Nusshaube
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 350 g Weizenmehl (Type 405); 150 g weiche Butter; 150 ml lauwarme Milch; ½ Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe); 2 Eier (Größe M); 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Gläser Sauerkirschen (ca. 700–800 g Abtropfgewicht); 80–100 g Zucker; 1 TL Zimt; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen; 250 ml Kirschsaft (aus den Gläsern); 2 Eiweiß; 80 g Zucker; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 3 EL gemahlene Walnüsse; Etwas grob gehackte Walnüsse; 1 Päckchen Vanillezucker; Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt; Mandelblättchen statt Walnüsse; Puderzucker zum Bestäuben; Schlagsahne zum Servieren

Von Seyhan

Dieser klassische Sauerkirschkuchen vom Blech begeistert mit einem lockeren Hefeteig, einer fruchtigen Kirschfüllung und einer herrlich luftigen Nusshaube. Ob zum Sonntagskaffee oder für die nächste Familienfeier – dieser Kuchen schmeckt wie selbst gebacken bei Oma.

🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 50 Min.🍽 20 Portionen

Zutaten

Für den Hefeteig
350 g Weizenmehl (Type 405)
150 g weiche Butter
150 ml lauwarme Milch
½ Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung
2 Gläser Sauerkirschen (ca. 700–800 g Abtropfgewicht)
80–100 g Zucker
1 TL Zimt
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
250 ml Kirschsaft (aus den Gläsern)
Für den Belag
2 Eiweiß
80 g Zucker
2 EL Weizenmehl (Type 405)
3 EL gemahlene Walnüsse
Etwas grob gehackte Walnüsse
Optional
1 Päckchen Vanillezucker
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Mandelblättchen statt Walnüsse
Puderzucker zum Bestäuben
Schlagsahne zum Servieren

Zubereitung

Die Milch leicht erwärmen und die Hefe zusammen mit etwas Zucker darin auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Mehl, Butter, Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen auf dem Backblech verteilen.
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Zucker und Zimt mit den Kirschen in einen Topf geben und kurz erhitzen.
Das Vanillepuddingpulver mit dem Kirschsaft glatt verrühren, zu den Kirschen geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke, cremige Kirschmasse entsteht.
Die Kirschfüllung etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Für den Belag das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
Mehl und die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf der Kirschfüllung verstreichen.
Mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp

Am besten schmeckt der Sauerkirschkuchen gut ausgekühlt, da die Kirschfüllung dann perfekt fest wird. Mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis wird dieser Blechkuchen zu einem besonderen Genuss.

Wissenswertes

Sauerkirschen – in Österreich Weichseln genannt – sind herber und aromatischer als Süßkirschen und behalten beim Backen ihren Geschmack. Sie sind auch die Kirschen der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte. Auf dem Blech mit Hefeteig gebacken sind sie ein Klassiker der Sommerküche.