Saftiger Sauerkirschkuchen vom Blech – Mit luftigem Hefeteig und feiner Nusshaube

Dieser klassische Sauerkirschkuchen vom Blech begeistert mit einem lockeren Hefeteig, einer fruchtigen Kirschfüllung und einer herrlich luftigen Nusshaube. Ob zum Sonntagskaffee oder für die nächste Familienfeier – dieser Kuchen schmeckt wie selbst gebacken bei Oma.

Zutaten

• Für den Hefeteig
• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g weiche Butter
• 150 ml lauwarme Milch
• ½ Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Für die Kirschfüllung
• 2 Gläser Sauerkirschen (ca. 700–800 g Abtropfgewicht)
• 80–100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 250 ml Kirschsaft (aus den Gläsern)
• Für den Belag
• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL gemahlene Walnüsse
• Etwas grob gehackte Walnüsse
• Optional
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• Mandelblättchen statt Walnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben
• Schlagsahne zum Servieren

Zubereitung

• Die Milch leicht erwärmen und die Hefe zusammen mit etwas Zucker darin auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
• Mehl, Butter, Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
• Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den aufgegangenen Teig gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen auf dem Backblech verteilen.
• Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Zucker und Zimt mit den Kirschen in einen Topf geben und kurz erhitzen.
• Das Vanillepuddingpulver mit dem Kirschsaft glatt verrühren, zu den Kirschen geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke, cremige Kirschmasse entsteht.
• Die Kirschfüllung etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
• Für den Belag das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
• Mehl und die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf der Kirschfüllung verstreichen.
• Mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
• Tipp
• Am besten schmeckt der Sauerkirschkuchen gut ausgekühlt, da die Kirschfüllung dann perfekt fest wird. Mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis wird dieser Blechkuchen zu einem besonderen Genuss.