Schoko-Kokoswürfel – Saftig, schokoladig und mit feiner Kokoskruste

Diese Schoko-Kokoswürfel sind herrlich saftig, wunderbar schokoladig und außen von einer feinen Kokosschicht umhüllt. Sie eignen sich perfekt für die Kaffeetafel, Geburtstage oder einfach als süße Nascherei zwischendurch – und sind garantiert schnell vergriffen.

Zutaten

• Für den Teig
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 200–250 g Zucker
• 2 Eier
• 80 g Butter
• 3 EL Honig
• 200 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• Für die Schokoladenglasur
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 150 ml Milch
• 1 TL Rum (optional Rumaroma)
• Zum Wälzen
• 200 g Kokosraspeln
• Optional
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Zartbitterschokolade für eine intensivere Glasur
• Eine Prise Salz
• Weiße Schokolade zum Verzieren
• Gehackte Haselnüsse oder Mandeln

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
• Butter, Zucker, Eier und Honig in einer großen Schüssel cremig aufschlagen.
• Die Milch unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Wer möchte, kann zusätzlich Vanillezucker oder Vanilleextrakt einarbeiten.
• Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Den ausgekühlten Kuchen in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Für die Glasur Butter, Zucker, Kakaopulver und Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach Belieben Rum oder Rumaroma sowie etwas geschmolzene Zartbitterschokolade hinzufügen.
• Die Kuchenwürfel nacheinander kurz in die warme Schokoladenglasur tauchen, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
• Direkt anschließend in den Kokosraspeln wenden, bis alle Seiten vollständig umhüllt sind.
• Die Schoko-Kokoswürfel auf ein Gitter oder Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.
• Tipp
• Die Schoko-Kokoswürfel schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da der Kuchen dann besonders saftig wird und die Glasur perfekt durchgezogen ist. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie mehrere Tage frisch.