Dieser Zitronen-Himbeer-Käsekuchen bringt alle zum Schwärmen – cremig, fruchtig & herrlich erfrischend

Samtiger Zitronen-Käsekuchen trifft auf einen fruchtigen Himbeer-Swirl und einen knusprigen Keksboden. Jeder Bissen vereint die perfekte Balance aus süß und säuerlich – ein Dessert, das garantiert begeistert.

Zutaten

• Für den Boden
• 1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
• 1/4 Tasse Zucker
• 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• Für die Zitronen-Käsekuchenfüllung
• 450 g Frischkäse, weich
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 große Eier
• 3/4 Tasse saure Sahne
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für den Himbeer-Swirl
• 1 Tasse frische Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

• Boden vorbereiten
• Als erstes den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform (ca. 20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die Graham-Cracker-Krümel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermengen.
• Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und etwa 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
• Himbeer-Swirl zubereiten
• Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
• Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen.
• Anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
• Die Himbeersauce vollständig abkühlen lassen.
• Käsekuchenfüllung zubereiten
• Den Frischkäse mit dem Zucker cremig verrühren.
• Die Eier einzeln unterrühren.
• Anschließend die saure Sahne, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
• Käsekuchen backen
• Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
• Die Himbeersauce portionsweise darauf verteilen.
• Mit einem Holzstäbchen oder Messer vorsichtig marmorieren, sodass ein schöner Himbeer-Swirl entsteht.
• Den Käsekuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
• Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa 1 Stunde langsam abkühlen lassen.
• Kühlen und Servieren
• Den Käsekuchen anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenabrieb dekorieren.