Zitronen-Himbeer-Käsekuchen – cremig & fruchtig

Von Seyhan

Samtiger Zitronen-Käsekuchen trifft auf einen fruchtigen Himbeer-Swirl und einen knusprigen Keksboden. Jeder Bissen vereint die perfekte Balance aus süß und säuerlich – ein erfrischendes Dessert für den Sommer.

Zutaten

• Für den Boden
• 1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
• 1/4 Tasse Zucker
• 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• Für die Zitronen-Käsekuchenfüllung
• 450 g Frischkäse, weich
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 große Eier
• 3/4 Tasse saure Sahne
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für den Himbeer-Swirl
• 1 Tasse frische Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

• Boden vorbereiten
• Als erstes den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform (ca. 20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die Graham-Cracker-Krümel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermengen.
• Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und etwa 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
• Himbeer-Swirl zubereiten
• Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
• Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen.
• Anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
• Die Himbeersauce vollständig abkühlen lassen.
• Käsekuchenfüllung zubereiten
• Den Frischkäse mit dem Zucker cremig verrühren.
• Die Eier einzeln unterrühren.
• Anschließend die saure Sahne, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
• Käsekuchen backen
• Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
• Die Himbeersauce portionsweise darauf verteilen.
• Mit einem Holzstäbchen oder Messer vorsichtig marmorieren, sodass ein schöner Himbeer-Swirl entsteht.
• Den Käsekuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
• Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa 1 Stunde langsam abkühlen lassen.
• Kühlen und Servieren
• Den Käsekuchen anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Wissenswertes

Der amerikanische Cheesecake wird mit Frischkäse in Doppelrahmstufe gebacken, der im 19. Jahrhundert im Bundesstaat New York populär wurde. Dadurch ist er dichter und cremiger als der deutsche Käsekuchen mit Quark.

Tipps & Variationen

• Frischkäse und Eier sollten Zimmertemperatur haben.
• Die Himbeeren vorsichtig auf der Füllung verteilen.
• Im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
• Über Nacht kühlen.

Häufige Fragen