Himbeer-Quark-Kuchen – Luftig, cremig und mit frischen Himbeeren ein sommerlicher Genuss

Ein zarter Butterboden, eine herrlich cremige Quarkfüllung und aromatische Himbeeren machen diesen Kuchen zu einem echten Lieblingsrezept. Er schmeckt angenehm leicht, wunderbar fruchtig und passt perfekt zum Nachmittagskaffee oder als feines Dessert für besondere Anlässe.

Zutaten

• Für den Boden
• 100 g geschmolzene Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 170 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas Butter zum Einfetten der Backform
• Für die Füllung
• 70 ml Milch
• 250 g Quark
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker oder einige Tropfen Vanillearoma
• 250 g frische Himbeeren

Zubereitung

• Den Backofen vorheizen und die Backform sorgfältig mit etwas Butter einfetten.
• Für den Boden Ei, Zucker und die geschmolzene, abgekühlte Butter miteinander verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, zur Buttermasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig während der Zubereitung der Füllung kühl stellen.
• Für die Füllung Milch, Quark, Ei, Zucker und Vanille gründlich verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden, diese vorher mit etwas Speisestärke vermengen.
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken und dabei einen flachen Boden formen.
• Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen und anschließend die Quarkcreme vorsichtig darüber gießen.
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Füllung vollständig gestockt hat. Darauf achten, dass die Ränder nicht zu dunkel werden.
• Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen erhält die Quarkfüllung ihre angenehm cremige und schnittfeste Konsistenz.
• Tipp:
• Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Himbeeren garnieren. So wird der Kuchen noch fruchtiger und erhält eine besonders schöne Optik.