Desserts

Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen

Name: Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 280 g Butterkekse; 140 g geschmolzene Butter; 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 200 g abgetropfter Joghurt oder Quark; 100 ml kalte Schlagsahne; 80 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt; 2 Päckchen Sahnesteif oder 1 Päckchen San-apart; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 280 g Heidelbeeren; 70 g Zucker; 22 g Speisestärke; 35 ml Wasser; 18 ml frisch gepresster Zitronensaft

Von Seyhan

Ein knuspriger Keksboden, eine herrlich cremige Frischkäsefüllung und ein fruchtiges Heidelbeer-Topping machen diesen No-Bake Cheesecake zu einem echten Sommerklassiker. Ganz ohne Backofen zubereitet, überzeugt er mit seiner luftigen Konsistenz und seinem frischen Geschmack – ideal für Familienfeiern, Kaffeerunden oder besondere Anlässe.

🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 10 Min.🍽 12 Portionen

Zutaten

Für den Keksboden
280 g Butterkekse
140 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Creme
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g abgetropfter Joghurt oder Quark
100 ml kalte Schlagsahne
80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2 Päckchen Sahnesteif oder 1 Päckchen San-apart
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Für das Heidelbeer-Topping
280 g Heidelbeeren
70 g Zucker
22 g Speisestärke
35 ml Wasser
18 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Zuerst das Heidelbeer-Topping zubereiten. Die Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker und einem Teil des Wassers in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser glatt verrühren, zur Fruchtmischung geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce deutlich eindickt. Anschließend vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und mit einem Löffel oder Glas fest andrücken. Danach für etwa dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Cheesecake-Creme die kalte Schlagsahne zusammen mit einem Teil des Puderzuckers und dem Sahnesteif steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Frischkäse, Quark, den restlichen Puderzucker, Vanille und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Creme besonders luftig bleibt.
Die Cheesecake-Creme auf dem gut gekühlten Keksboden verteilen und die Oberfläche sorgfältig glatt streichen.
Den Cheesecake anschließend mindestens sechs bis sieben Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Erst nachdem der Cheesecake vollständig durchgekühlt ist, das ausgekühlte Heidelbeer-Topping gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit frischen Heidelbeeren und einigen Minzblättern dekorieren und anschließend in Stücke schneiden.

Tipp

Das Heidelbeer-Topping sollte erst nach der vollständigen Kühlzeit auf dem Cheesecake verteilt werden. So bleibt die Creme besonders stabil und erhält ihre perfekte Konsistenz. Wird der Cheesecake über Nacht gekühlt, entwickelt er sein volles Aroma und lässt sich besonders sauber anschneiden.

Wissenswertes

Bei Cheesecakes ohne Backen sorgt ein Bindemittel wie Sahnesteif oder Gelatine dafür, dass die Creme schnittfest wird. Der Boden aus Keksbröseln und Butter wird nur durch Kühlen fest – so gelingt der Kuchen auch an heißen Sommertagen ohne Backofen.

Tipps & Variationen

Der Cheesecake braucht mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank, damit die Creme vollständig fest wird.
Den Keksboden fest andrücken, zum Beispiel mit dem Boden eines Glases – dann bricht er beim Anschneiden nicht.
Das Topping vollständig abkühlen lassen, bevor es auf die Creme kommt, sonst schmilzt die Oberfläche.
Statt Heidelbeeren eignen sich auch Himbeeren, Kirschen oder eine Mischung aus Waldbeeren – frisch oder tiefgekühlt.
Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake abgedeckt 2–3 Tage.