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Erdbeer-Kühlschrankkuchen ohne Backen mit Keksboden

Name: Erdbeer-Kühlschrankkuchen ohne Backen mit Keksboden
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 400 g Butterkekse; 150 g geschmolzene Butter; 350 g Mascarpone; 150 g gut gekühlte Schlagsahne; 100 g Puderzucker; 350 g frische Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten

Von Seyhan

Dieser No-Bake Erdbeerkuchen begeistert mit einem knusprigen Butterkeksboden, einer luftig-leichten Mascarponecreme und frischen Erdbeeren. Ganz ohne Backofen zubereitet, ist er das ideale Dessert für warme Sommertage, Geburtstage oder besondere Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten.

🔪 Vorbereitung: 25 Min.🍽 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden
400 g Butterkekse
150 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
350 g Mascarpone
150 g gut gekühlte Schlagsahne
100 g Puderzucker
350 g frische Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten

Zubereitung

Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Keksmasse hineingeben und mit einem Löffel oder Glas fest andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen. Anschließend die Mascarpone bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig unterrühren, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
Die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unter die Creme heben und gleichmäßig verteilen.
Die Erdbeercreme auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Oberfläche sorgfältig glatt streichen.
Die übrige Keksmasse locker über der Creme verteilen und leicht andrücken.
Den Kuchen anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme vollständig fest werden kann.
Nach Belieben mit frischen Erdbeeren garnieren, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Tipp

Der Kuchen schmeckt besonders aromatisch, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Dadurch wird der Keksboden etwas weicher und die Creme erhält ihre perfekte Konsistenz.

Wissenswertes

Botanisch ist die Erdbeere keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht – die eigentlichen Früchte sind die kleinen Kerne auf der Oberfläche. Die heutige Gartenerdbeere entstand im 18. Jahrhundert in Frankreich aus einer Kreuzung zweier amerikanischer Arten.