Erdbeertraum ohne Backen – Cremiger Kühlschrankkuchen mit frischen Erdbeeren und knusprigem Keksboden

Dieser No-Bake Erdbeerkuchen begeistert mit einem knusprigen Butterkeksboden, einer luftig-leichten Mascarponecreme und frischen Erdbeeren. Ganz ohne Backofen zubereitet, ist er das ideale Dessert für warme Sommertage, Geburtstage oder besondere Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten

• Für den Boden
• 400 g Butterkekse
• 150 g geschmolzene Butter
• Für die Füllung
• 350 g Mascarpone
• 150 g gut gekühlte Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 350 g frische Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten

Zubereitung

• Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Keksmasse hineingeben und mit einem Löffel oder Glas fest andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
• Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen. Anschließend die Mascarpone bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig unterrühren, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
• Die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unter die Creme heben und gleichmäßig verteilen.
• Die Erdbeercreme auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Oberfläche sorgfältig glatt streichen.
• Die übrige Keksmasse locker über der Creme verteilen und leicht andrücken.
• Den Kuchen anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme vollständig fest werden kann.
• Nach Belieben mit frischen Erdbeeren garnieren, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
• Tipp
• Der Kuchen schmeckt besonders aromatisch, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Dadurch wird der Keksboden etwas weicher und die Creme erhält ihre perfekte Konsistenz.