Desserts
Kokos-Kühlschrankkuchen mit Butterkeksen
Von Seyhan
Kühlschrankkuchen aus Butterkeksen und einer Creme aus Vanillepudding, Butter und Kokosraspeln, schichtweise in der Form aufgebaut und über Nacht fest geworden. Ganz ohne Backen, gut vorzubereiten und schnittfest – ideal für Gäste, Geburtstage oder die Kaffeetafel.
🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 10 Min.🍽 16 Portionen
Zutaten
- Für die Kokoscreme
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je ca. 37 g)
- 1 Liter Milch
- 150–200 g Zucker
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 200 g Kokosraspeln und etwas zum Bestreuen
- Außerdem
- 2 Packungen Butterkekse (je 200 g)
- 1 rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm)
- Optional
- etwas Milch zum Bepinseln der Kekse
- Kokos-Mandel-Pralinen zum Verzieren oder fein gehackt für die Creme
Zubereitung
- 1Das Puddingpulver mit etwa 150 ml der kalten Milch glatt rühren.
- 2Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren noch einmal etwa 1 Minute aufkochen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht.
- 3Den Pudding in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 2 Stunden). Nicht in den Kühlschrank stellen – Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben.
- 4Die weiche Butter mit dem Handrührgerät 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- 5Den Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht.
- 6Die Kokosraspeln unterheben, nach Wunsch auch fein gehackte Pralinen.
- 7Den Boden der Form mit Butterkeksen auslegen. Für einen saftigeren Kuchen die Kekse leicht mit Milch bepinseln.
- 8Eine Schicht Creme daraufstreichen, dann wieder Kekse auflegen. So abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist – meist werden es drei Keksschichten. Mit Creme abschließen.
- 9Die Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit Pralinen verzieren.
- 10Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden.
Wissenswertes
Kühlschrankkuchen aus Keksen und Creme sind in Deutschland ebenso verbreitet wie auf dem Balkan und in Osteuropa, wo es unzählige Varianten mit Pudding, Schmand oder Grieß gibt. Bei diesem Kuchen ist die Creme eine klassische deutsche Buttercreme: Vanillepudding wird gekocht, abgekühlt und Löffel für Löffel in aufgeschlagene Butter gerührt. Im Kühlschrank ziehen die Butterkekse Feuchtigkeit aus der Creme, werden weich und verbinden sich mit ihr zu einem schnittfesten Kuchen. Die Kokosraspeln geben Biss und das milde Aroma, das an Kokospralinen erinnert.
Tipps & Variationen
- Pudding und Butter müssen Zimmertemperatur haben. Ist der Pudding kälter als die Butter, gerinnt die Creme.
- Ist die Creme doch geronnen, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad halten und weiterrühren – meist wird sie wieder glatt.
- Für ein kräftigeres Aroma die Kokosraspeln vorher 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen.
- Die Zuckermenge an die Kekse anpassen: Bei süßen Butterkeksen reichen 150 g.
- Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag am besten, wenn die Kekse ganz durchgezogen sind.
Häufige Fragen
Warum gerinnt meine Creme?
Meist sind Pudding und Butter unterschiedlich warm. Beide sollten Zimmertemperatur haben; den Pudding deshalb nicht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, in Stücken gut verpackt bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Kann ich andere Kekse nehmen?
Ja, Löffelbiskuits oder Vollkornkekse funktionieren auch. Löffelbiskuits werden weicher, deshalb nicht mit Milch bepinseln.
