Cremiger Kokos-Kühlschrankkuchen mit Butterkeksen – Ohne Backen und herrlich zart

Dieser cremige Kokos-Kühlschrankkuchen begeistert mit zarten Butterkeksen, einer luftigen Vanillecreme und feinen Kokosraspeln. Ganz ohne Backofen zubereitet, eignet er sich perfekt zum Vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besonders aromatisch. Auf Wunsch sorgen Kokos-Mandel-Pralinen als Dekoration für das gewisse Extra.

Zutaten

• 2 Packungen Butterkekse
• 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Liter Milch
• 150–200 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 200 g Kokosraspeln
• Kokos-Mandel-Pralinen nach Belieben zum Dekorieren

Zubereitung

• Das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch glatt verrühren.
• Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren einen festen Vanillepudding kochen.
• Den Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Die weiche Butter einige Minuten cremig aufschlagen. Den kalten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
• Die Kokosraspeln vorsichtig unter die Creme heben. Wer möchte, kann zusätzlich fein gehackte Kokos-Mandel-Pralinen untermischen.
• Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) mit Butterkeksen auslegen. Darauf eine Schicht der Kokoscreme verstreichen. Anschließend erneut Butterkekse und Creme schichten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
• Mit einer Schicht Creme abschließen und die Oberfläche großzügig mit Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben mit Kokos-Mandel-Pralinen dekorieren.
• Den Kuchen mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er fest wird und sich die Aromen optimal entfalten.
• Tipp
• Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt am nächsten Tag. Für eine besonders feine Kokosnote können die Kokosraspeln vor dem Unterheben kurz in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet werden.