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Heidelbeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt

Name: Heidelbeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 125 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; 2 EL Zucker oder Honig; 1 Prise Salz; 1 Ei; 180 g griechischer Joghurt; 60 ml Milch; 1 EL Olivenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g frische Heidelbeeren; abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone; 1 EL Orangenblütenwasser; gehackte Pistazien; Honig zum Servieren

Von Seyhan

Diese luftigen Heidelbeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt sind wunderbar saftig und überzeugen mit einer feinen Zitronennote sowie süßen, frischen Beeren. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Frühstück, den Brunch oder als süße Leckerei am Nachmittag. Mit Honig, Pistazien und frischem Obst serviert schmecken sie besonders köstlich.

🔪 Vorbereitung: 10 Min.⏱ Garzeit: 15 Min.🍽 3 Portionen

Zutaten

125 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
2 EL Zucker oder Honig
1 Prise Salz
1 Ei
180 g griechischer Joghurt
60 ml Milch
1 EL Olivenöl
1 TL Vanilleextrakt
150 g frische Heidelbeeren
Optional
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Orangenblütenwasser
gehackte Pistazien
Honig zum Servieren

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, griechischen Joghurt, Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt glatt verrühren. Nach Belieben die fein geriebene Zitronenschale und das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen besonders locker bleiben.
Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht einfetten.
Jeweils etwas Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen formen. Etwa zwei bis drei Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Anschließend wenden und weitere zwei Minuten goldbraun fertig backen.
Die fertigen Heidelbeer-Pfannkuchen warm servieren und nach Belieben mit Honig, griechischem Joghurt, gehackten Pistazien oder frischen Beeren garnieren.

Tipp

Für besonders fluffige Pfannkuchen den Teig vor dem Ausbacken etwa fünf Minuten ruhen lassen. Tiefgekühlte Heidelbeeren können direkt gefroren unter den Teig gehoben werden – so färbt sich der Teig nicht violett.

Wissenswertes

Amerikanische Pancakes sind dicker als deutsche Pfannkuchen. Das liegt an Backpulver und Natron: Natron reagiert mit der Säure im Joghurt und bildet Kohlendioxid, das den Teig in der Pfanne aufgehen lässt.

Tipps & Variationen

Den Teig nur kurz verrühren – kleine Klümpchen sind in Ordnung und machen die Pfannkuchen fluffig.
Die Heidelbeeren erst in der Pfanne auf den Teig streuen, dann verteilen sie sich gleichmäßig.
Bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn sich Bläschen bilden.
Mit Joghurt und Honig servieren.