Fluffige Heidelbeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt – Fruchtig, locker und herrlich aromatisch

Diese luftigen Heidelbeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt sind wunderbar saftig und überzeugen mit einer feinen Zitronennote sowie süßen, frischen Beeren. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Frühstück, den Brunch oder als süße Leckerei am Nachmittag. Mit Honig, Pistazien und frischem Obst serviert schmecken sie besonders köstlich.

Zutaten

• 125 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 EL Zucker oder Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 180 g griechischer Joghurt
• 60 ml Milch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g frische Heidelbeeren
• Optional
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 EL Orangenblütenwasser
• gehackte Pistazien
• Honig zum Servieren

Zubereitung

• Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.
• In einer zweiten Schüssel Ei, griechischen Joghurt, Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt glatt verrühren. Nach Belieben die fein geriebene Zitronenschale und das Orangenblütenwasser hinzufügen.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen besonders locker bleiben.
• Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
• Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht einfetten.
• Jeweils etwas Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen formen. Etwa zwei bis drei Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Anschließend wenden und weitere zwei Minuten goldbraun fertig backen.
• Die fertigen Heidelbeer-Pfannkuchen warm servieren und nach Belieben mit Honig, griechischem Joghurt, gehackten Pistazien oder frischen Beeren garnieren.
• Tipp
• Für besonders fluffige Pfannkuchen den Teig vor dem Ausbacken etwa fünf Minuten ruhen lassen. Tiefgekühlte Heidelbeeren können direkt gefroren unter den Teig gehoben werden – so färbt sich der Teig nicht violett.