1 Teig, 5 Plätzchensorten – einfach gemacht und für jeden Geschmack

Warum für jede Plätzchensorte einen eigenen Teig zubereiten? Mit diesem einfachen Grundrezept entstehen aus nur einem Teig gleich fünf verschiedene Sorten. Fruchtig mit Konfitüre, nussig mit Haselnüssen und Walnüssen, schokoladig mit Nuss-Nougat-Creme oder aromatisch mit Zimt – so kommt mit wenig Aufwand jede Menge Abwechslung auf den Plätzchenteller.

Zutaten

• Für den Grundteig:
• • 600 g Butter, kalt
• • 900 g Weizenmehl (Type 405)
• • 300 g Zucker
• • 4 Eier (Größe M)
• • ½ TL Salz
• Für die Spitzbuben:
• • 100 g gemahlene Haselnüsse
• • 100 g Himbeerkonfitüre (alternativ Erdbeer- oder Johannisbeerkonfitüre)
• • Puderzucker zum Bestäuben
• Für die Nougatherzen:
• • 50 g Nuss-Nougat-Creme
• • 1–2 EL Weizenmehl bei Bedarf
• • Zartbitterschokolade zum Verzieren
• Für die Walnusstaler:
• • 100 g Walnüsse, fein gemahlen
• • 100 g Aprikosenkonfitüre (alternativ Pfirsichkonfitüre)
• • Zartbitterschokolade zum Verzieren
• • Walnusshälften zum Dekorieren
• Für die Zimt-Plätzchen:
• • 2 TL gemahlener Zimt
• Für die gefüllten Röllchen:
• • Etwas Weizenmehl zum Ausrollen
• • Vanillecreme oder Schokoladencreme zum Füllen (optional)
• • Zartbitterschokolade zum Verzieren (optional)

Zubereitung

• Für den Grundteig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Eier hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit die Plätzchen später schön mürbe werden.
• Den Teig in fünf gleich große Portionen teilen, jeweils abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für die Spitzbuben die gemahlenen Haselnüsse unter die erste Teigportion kneten. Den Teig dünn ausrollen und gleich viele runde Böden und Oberteile mit einer kleinen Öffnung in der Mitte ausstechen. Bei 180 °C Umluft etwa 8–10 Minuten hellgold backen. Nach dem Auskühlen die Böden mit Himbeerkonfitüre bestreichen, die Oberteile mit Puderzucker bestäuben und zusammensetzen.
• Für die Nougatherzen die Nuss-Nougat-Creme unter die zweite Teigportion kneten. Falls der Teig dadurch zu weich wird, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig ausrollen, Herzen ausstechen und 8–10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.
• Für die Walnusstaler die gemahlenen Walnüsse unter die dritte Teigportion arbeiten. Kleine runde Taler ausstechen und goldgelb backen. Nach dem Auskühlen jeweils zwei Plätzchen mit Aprikosenkonfitüre zusammensetzen. Mit etwas geschmolzener Schokolade und einer Walnusshälfte dekorieren.
• Für die Zimt-Plätzchen den Zimt unter die vierte Teigportion kneten. Den Teig dünn ausrollen, beliebige Formen ausstechen und ebenfalls etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
• Für die Röllchen die fünfte Teigportion dünn ausrollen und in Streifen oder Dreiecke schneiden. Die Teigstücke um geeignete hitzebeständige Röllchenformen wickeln und goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen. Nach Belieben mit Vanille- oder Schokoladencreme füllen oder die Enden in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
• Alle Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend können sie direkt serviert oder in einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt werden.