Saftiger Pflaumenkuchen mit Rührteig – einfach, fruchtig und wunderbar locker

Dieser klassische Pflaumenkuchen überzeugt mit einem herrlich lockeren Rührteig und vielen saftigen Pflaumen. Die Früchte werden direkt auf dem Teig verteilt und entwickeln beim Backen ihr wunderbar süß-säuerliches Aroma. Ein unkomplizierter Kuchen, der perfekt zur Kaffeetafel passt und besonders in der Pflaumenzeit immer wieder schmeckt.

Zutaten

• Für den Rührteig:
• • 250 g Weizenmehl (Type 405)
• • 1 Päckchen Backpulver
• • 200 g weiche Butter
• • 150 g Zucker
• • 1 Päckchen Vanillezucker
• • 1 Prise Salz
• • 4 Eier (Größe M)
• Für den Belag:
• • 700 g Pflaumen oder Zwetschgen
• Zum Servieren:
• • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden nach Belieben zusätzlich mit Backpapier auslegen.
• Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und anschließend vierteln. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
• Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.
• Die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier anschließend einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich unterrühren, bevor das nächste dazukommt.
• Die Mehl-Backpulver-Mischung hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nicht länger als nötig rühren, damit der Kuchen nach dem Backen schön locker bleibt.
• Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig glatt streichen. Die Pflaumen dicht und leicht überlappend auf dem Teig verteilen und vorsichtig etwas in den Teig drücken.
• Den Pflaumenkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 55–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt nach Belieben auch ein Klecks frisch geschlagene Sahne.