Faules Knoblauchbrot – außen knusprig, innen weich

Von Seyhan

Dieses Knoblauchbrot ist perfekt für alle, die frisches Brot lieben, aber keine Lust auf Kneten haben. Der Teig wird einfach zusammengerührt, ruht über Nacht und kommt am nächsten Tag direkt in den Ofen. Durch Knoblauch, Olivenöl und frische Petersilie entsteht ein aromatisches Brot, das zu Suppen, Salaten oder einfach pur fantastisch schmeckt.

Zutaten

• 3 Tassen Mehl (ca. 500 g)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1½ Tassen warmes Wasser (ca. 400 ml)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Tasse Olivenöl (ca. 60 ml)
• frische Petersilie, gehackt
• Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

• Mehl, Trockenhefe und Salz werden in einer großen Schüssel gut vermischt. Das warme Wasser hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er langsam gehen und Aroma entwickeln kann.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 230 °C vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen, damit er richtig heiß wird. Alternativ kann auch eine Kastenform verwendet werden. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig, ohne ihn stark zu entgasen, zu einer runden Form bringen.
• Den Teig mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl, frischer Petersilie und einer Prise Meersalz bestreuen. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig hineinlegen und den Deckel aufsetzen. Das Brot zunächst etwa 30 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und das Brot weitere 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Wissenswertes

Brot ohne Kneten wurde 2006 durch einen Artikel in der New York Times weltweit bekannt. Das Prinzip: Statt zu kneten bekommt der Teig viel Zeit, damit sich das Klebergerüst von selbst bildet. So entstehen große Poren und eine knusprige Kruste – mit minimalem Aufwand.

Tipps & Variationen

• Der Teig wird nicht geknetet – nur verrühren und lange gehen lassen.
• Eine lange Gehzeit sorgt für große Poren und viel Geschmack.
• Den Knoblauch erst kurz vor dem Backen auf den Teig geben, damit er nicht verbrennt.
• Passt gut zu Suppen, Salaten oder zum Grillen.

Häufige Fragen