Apfel-Haferflocken-Kekse ohne Mehl – weich, saftig und in 15 Minuten fertig

Diese einfachen Apfel-Haferflocken-Kekse kommen ganz ohne Mehl aus und sind wunderbar weich und saftig. Frische Apfelstückchen, Haferflocken und eine feine Zimtnote machen sie perfekt zum Frühstück, als kleinen Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee.

Zutaten

• Für die Apfelkekse:
• • 2 Äpfel
• • 200 g Haferflocken
• • 2 Eier (Größe M)
• • 2 EL Honig (alternativ Ahornsirup oder Agavendicksaft)
• • 1 TL Zimt
• • 1 TL Backpulver
• • 1 Prise Salz
• Nach Belieben:
• • 2 EL Rosinen
• • 2 EL gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln oder Haselnüsse)
• • 1–2 EL Naturjoghurt oder Magerquark für besonders saftige Kekse

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Äpfel waschen, nach Wunsch schälen und grob oder fein reiben. Anschließend mit den Haferflocken, Eiern, Honig, Zimt, Backpulver und einer Prise Salz gründlich vermengen. Wer die Kekse besonders saftig mag, kann zusätzlich 1–2 EL Naturjoghurt oder Magerquark unterrühren.
• Nach Belieben Rosinen und gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Masse einige Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
• Mit einem Esslöffel kleine Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken. Die Kekse etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
• Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Die Apfelkekse schmecken sowohl noch leicht warm als auch vollständig ausgekühlt wunderbar weich und saftig.