Apfel-Haferflocken-Kekse ohne Mehl – weich, saftig und in 15 Minuten fertig

Von Seyhan

Diese einfachen Apfel-Haferflocken-Kekse kommen ganz ohne Mehl aus und sind wunderbar weich und saftig. Frische Apfelstückchen, Haferflocken und eine feine Zimtnote machen sie perfekt zum Frühstück, als kleinen Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee.

Zutaten

• Für die Apfelkekse
• 2 Äpfel
• 200 g Haferflocken
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Honig (alternativ Ahornsirup oder Agavendicksaft)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Nach Belieben
• 2 EL Rosinen
• 2 EL gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln oder Haselnüsse)
• 1–2 EL Naturjoghurt oder Magerquark für besonders saftige Kekse

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Äpfel waschen, nach Wunsch schälen und grob oder fein reiben. Anschließend mit den Haferflocken, Eiern, Honig, Zimt, Backpulver und einer Prise Salz gründlich vermengen. Wer die Kekse besonders saftig mag, kann zusätzlich 1–2 EL Naturjoghurt oder Magerquark unterrühren.
• Nach Belieben Rosinen und gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Masse einige Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
• Mit einem Esslöffel kleine Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken. Die Kekse etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
• Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Die Apfelkekse schmecken sowohl noch leicht warm als auch vollständig ausgekühlt wunderbar weich und saftig.

Wissenswertes

Haferflocken entstehen, indem Haferkörner gedämpft und anschließend flach gewalzt werden. Sie enthalten viele Ballaststoffe, darunter Beta-Glucane, und machen lange satt. In Keksen ersetzen sie das Mehl und sorgen für Biss.

Tipps & Variationen

• Die Masse vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen – die Haferflocken quellen dann auf und die Kekse halten besser zusammen.
• Zarte Haferflocken ergeben weichere Kekse, kernige Haferflocken mehr Biss.
• Mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen aufs Blech setzen und leicht flach drücken, da die Kekse beim Backen kaum auseinanderlaufen.
• Für eine vegane Variante die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser ersetzen und Ahornsirup statt Honig verwenden.
• In einer Dose im Kühlschrank halten sich die Kekse 4–5 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate.

Häufige Fragen