Apfel-Quark-Pfannkuchen – fluffig, fruchtig & in wenigen Minuten gemacht

Diese Apfelpfannkuchen sind wunderbar locker, leicht fruchtig und schnell zubereitet. Durch Quark und Vanillepuddingpulver wird der Teig besonders weich und aromatisch. Frisch ausgebacken und mit Zimt-Zucker bestreut sind sie ein perfektes süßes Gericht für Frühstück, Kaffeezeit oder ein schnelles Dessert.

Zutaten

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Quark (Topfen)
• etwas Zitronensaft
• 1 großer Apfel oder 2 kleine Äpfel
• Butterschmalz zum Ausbacken
• Zimtzucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
• Mehl mit Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz vermischen und zusammen mit Quark und etwas Zitronensaft unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Apfel waschen und mit der Schale grob raspeln. Anschließend unter den Teig heben.
• In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Hitze leicht reduzieren und jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben.
• Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• Fertige Apfelpfannkuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.
• Dazu passen besonders gut Apfelmus, Vanillepudding oder frische Früchte.