Bacon & Egg Muffins – herzhaft, knusprig & perfekt fürs Frühstück

Von Seyhan

Diese herzhaften Muffins sind ein echtes Highlight für Frühstück oder Brunch. Knuspriger Bacon bildet ein kleines Körbchen, in dem das Ei perfekt gart. Das Ergebnis ist außen würzig und knusprig, innen weich und saftig – ein einfaches Gericht mit viel Geschmack.

Zutaten

• 6 Eier (Größe M oder L)
• 24 Streifen Beef Bacon (Rinder-Speck)
• 1 TL Olivenöl oder Rapsöl (zum Einfetten)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Optional
• etwas Schnittlauch, fein geschnitten
• Chili-Flocken

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
• Eine 6er-Muffinform leicht mit Öl einfetten.
• In jedes Muffinförmchen vier Streifen Bacon kreuzweise legen, sodass ein kleines Nest entsteht. Die Enden dürfen leicht über den Rand hinausragen.
• In jedes Bacon-Nest vorsichtig ein Ei schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
• Die Eier mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Die Muffinform in den Ofen stellen und die Muffins 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest geworden ist und der Bacon knusprig ist.
• Die Muffins 1–2 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig herausheben.
• Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Chili-Flocken bestreuen und servieren.

Wissenswertes

Bacon und Ei sind feste Bestandteile des traditionellen englischen Frühstücks. In der Muffinform gebacken werden sie zu einer handlichen Variante, die sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt.

Tipps & Variationen

• Die Bacon-Nester vor dem Einfüllen der Eier 5 Minuten vorbacken, dann werden sie knuspriger.
• Für festes Eigelb etwas länger backen, für flüssiges Eigelb früher herausnehmen.
• Ein wenig geriebener Käse oder gehackte Kräuter im Ei geben mehr Geschmack.
• Lauwarm mit Toast oder einem frischen Salat servieren.

Häufige Fragen