Bacon & Egg Muffins – herzhaft, knusprig & perfekt fürs Frühstück

Diese herzhaften Muffins sind ein echtes Highlight für Frühstück oder Brunch. Knuspriger Bacon bildet ein kleines Körbchen, in dem das Ei perfekt gart. Das Ergebnis ist außen würzig und knusprig, innen weich und saftig – ein einfaches Gericht mit viel Geschmack.

Zutaten

• 6 Eier (Größe M oder L)
• 24 Streifen Beef Bacon (Rinder-Speck)
• 1 TL Olivenöl oder Rapsöl (zum Einfetten)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Optional
• etwas Schnittlauch, fein geschnitten
• Chili-Flocken

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
• Eine 6er-Muffinform leicht mit Öl einfetten.
• In jedes Muffinförmchen vier Streifen Bacon kreuzweise legen, sodass ein kleines Nest entsteht. Die Enden dürfen leicht über den Rand hinausragen.
• In jedes Bacon-Nest vorsichtig ein Ei schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
• Die Eier mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Die Muffinform in den Ofen stellen und die Muffins 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest geworden ist und der Bacon knusprig ist.
• Die Muffins 1–2 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig herausheben.
• Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Chili-Flocken bestreuen und servieren.