Backen

Biscoff-Bananenbrot mit Schokostückchen

Name: Biscoff-Bananenbrot mit Schokostückchen
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 113 g Butter, geschmolzen; 105 g Zucker; 110 g brauner Zucker; 250 g Weizenmehl (Type 405); 130 g Schmand (alternativ saure Sahne oder Crème fraîche); 130 g Biscoff-Creme (Cookie Butter); 30 g Biscoff-Kekse, zerbröselt; 2 große Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 1 TL Natron; ¼ TL Salz; 120 g Schokotropfen (alternativ Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob gehackt); Zusätzliche Biscoff-Kekse zum Bestreuen; Extra Schokotropfen für die Oberfläche; 1 TL Zimt; Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse; Etwas geschmolzene Biscoff-Creme zum Servieren

Von Seyhan

Dieses Biscoff-Bananenbrot begeistert mit reifen Bananen, cremiger Biscoff-Creme und zart schmelzenden Schokostückchen. Saftig, herrlich aromatisch und mit einer knusprigen Biscoff-Kruste ist es perfekt zum Frühstück, Kaffee oder als süße Leckerei zwischendurch.

🔪 Vorbereitung: 20 Min.⏱ Garzeit: 1 Std. 5 Min.🍽 12 Portionen

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
113 g Butter, geschmolzen
105 g Zucker
110 g brauner Zucker
250 g Weizenmehl (Type 405)
130 g Schmand (alternativ saure Sahne oder Crème fraîche)
130 g Biscoff-Creme (Cookie Butter)
30 g Biscoff-Kekse, zerbröselt
2 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Natron
¼ TL Salz
120 g Schokotropfen (alternativ Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob gehackt)
Optional
Zusätzliche Biscoff-Kekse zum Bestreuen
Extra Schokotropfen für die Oberfläche
1 TL Zimt
Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
Etwas geschmolzene Biscoff-Creme zum Servieren

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
Geschmolzene Butter, Zucker, braunen Zucker und die Eier hinzufügen und alles gründlich verrühren.
Schmand, Vanilleextrakt und die Biscoff-Creme unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten zusammen mit den zerbröselten Biscoff-Keksen vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Den Teig nur so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Nach Belieben mit zusätzlichen Schokotropfen und zerbröselten Biscoff-Keksen bestreuen.
Das Bananenbrot zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Backofentemperatur ohne Öffnen der Tür auf 175 °C reduzieren und das Brot weitere 45–55 Minuten backen.
Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Bananenbrot fertig ist. Bleiben nur noch wenige feuchte Krümel am Stäbchen haften, kann es aus dem Ofen genommen werden.
Das Bananenbrot etwa 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Für ein besonders saftiges Bananenbrot sollten möglichst reife Bananen mit brauner Schale verwendet werden. Am nächsten Tag schmeckt das Biscoff-Bananenbrot sogar noch aromatischer und bleibt mehrere Tage wunderbar saftig.

Wissenswertes

Bananenbrot wurde in den USA in den 1930er-Jahren populär, als Backpulver in vielen Haushalten zum Standard wurde und man überreife Bananen verwerten wollte. Die Biscoff-Kekse stammen von der belgischen Firma Lotus, die 1932 gegründet wurde, und gehen auf die Spekulatius-Tradition zurück.