Zarte Wiener Plätzchen – Mürbe, buttrig und mit feiner Himbeerfüllung

Diese Wiener Plätzchen sind wunderbar zart und zergehen förmlich auf der Zunge. Zwei mürbe Kekse werden mit einer feinen Buttercreme und fruchtiger Himbeermarmelade gefüllt – ein klassisches Gebäck, das auf keiner Kaffeetafel oder in der Weihnachtsbäckerei fehlen darf.

Zutaten

• Für die Plätzchen
• 250 g Maismehl
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g weiche Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Füllung
• 80 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 6 TL Himbeermarmelade (alternativ Aprikosen- oder Erdbeermarmelade)
• Optional
• Geschmolzene Zartbitterschokolade zum Verzieren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Weiße Schokolade
• Gehackte Pistazien
• Kokosraspeln

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig verrühren.
• Maismehl und Weizenmehl hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 20 kleine Rosetten mit einem Durchmesser von 3–4 cm auf das Backblech spritzen.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
• Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Für die Buttercreme die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt luftig aufschlagen.
• Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils etwas Himbeermarmelade geben. Die übrigen Plätzchen mit der Buttercreme bestreichen und anschließend jeweils zwei Plätzchen vorsichtig zusammensetzen.
• Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder teilweise in geschmolzene Schokolade tauchen.
• Tipp
• Die Wiener Plätzchen schmecken nach ein bis zwei Tagen besonders aromatisch, da die Füllung dann leicht durchzieht und die Kekse noch zarter werden. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie mehrere Tage frisch.