Hauptgerichte
Boeuf Stroganoff mit Rinderfilet und Champignons
Von Seyhan
Feine Rinderstreifen in einer würzigen Rahmsauce mit Pilzen und Gurken – ein Klassiker, der immer gelingt.
🔪 Vorbereitung: 25 Min.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Rinderfilet
- 3 Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 4 Gewürzgurken
- 25 g Margarine oder Butter
- 2 EL Mehl
- 320 ml Fleischbrühe
- 250 g Schmand
- 3 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Frische Petersilie
Zubereitung
- 1Als erstes das Rinderfilet in feine Streifen schneiden.
- 2Danach die Zwiebeln würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden und die Gewürzgurken in Streifen schneiden.
- 3Nun etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, sodass es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- 4Jetzt die Zwiebeln und Champignons im Bratfett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 5Das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen.
- 6Anschließend mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
- 7Nun Schmand und Senf einrühren und alles zu einer cremigen Sauce verrühren.
- 8Jetzt das Fleisch und die Gurkenstreifen wieder in die Pfanne geben.
- 9Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- 10Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen.
Wissenswertes
Boeuf Stroganoff stammt aus der russischen Küche des 19. Jahrhunderts und ist nach der Adelsfamilie Stroganow benannt. Ein frühes Rezept findet sich in der Ausgabe von 1871 eines bekannten russischen Kochbuchs. Typisch sind zarte Rindfleischstreifen in einer Soße aus Schmand und Senf.
Tipps & Variationen
- Das Fleisch portionsweise und bei hoher Hitze anbraten, damit es nicht Wasser zieht und zart bleibt.
- Den Schmand erst zum Schluss unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
- Statt Rinderfilet geht auch Rinderhüfte – etwas günstiger, aber ebenfalls zart.
- Klassisch mit Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Häufige Fragen
Woher kommt Boeuf Stroganoff?
Das Gericht stammt aus der russischen Küche des 19. Jahrhunderts und ist nach der Adelsfamilie Stroganow benannt.
Kann ich das Gericht aufwärmen?
Ja, bei niedriger Hitze. Das Fleisch wird bei langem Erhitzen allerdings etwas fester.
