Backen
Berliner Schrippen
Von Seyhan
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und locker – so wie Brötchen vom Bäcker sein sollen.
🔪 Vorbereitung: 25 Min.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 15 Portionen
Zutaten
- 550 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml lauwarme Milch
- 200 ml Wasser (nach Bedarf)
- 10 g Butter
Zubereitung
- 1Als erstes das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröseln.
- 2Danach Zucker, Salz, Milch, Wasser und Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- 3Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- 4Nun den Teig abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 5Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
- 6Jetzt zu einer Rolle formen und in etwa 15 gleich große Stücke teilen.
- 7Die Stücke zu länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 8Kurz ruhen lassen, dann mit Wasser bestreichen.
- 9Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
TippFür extra Kruste vor dem Backen eine Tasse Wasser in den Ofen geben – so entsteht Dampf und die Schrippen werden besonders knusprig.
Wissenswertes
Brötchen heißen in Deutschland fast überall anders: Schrippe in Berlin, Semmel in Bayern und Österreich, Weckle in Schwaben und Rundstück in Hamburg. Die Berliner Schrippe erkennt man am Längsschnitt in der Mitte.
Tipps & Variationen
- Das Geheimnis der knusprigen Kruste ist Dampf: Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen oder beim Einschieben etwas Wasser auf das heiße Blech sprühen.
- Die Schrippen vor dem Backen mit einem scharfen Messer einmal längs einschneiden – so entsteht die typische Berliner Form.
- Statt frischer Hefe kannst du 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) verwenden.
- Für ein intensiveres Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens direkt formen.
- Gebackene Schrippen lassen sich gut einfrieren. Zum Aufbacken bei 200 °C etwa 5–8 Minuten in den Ofen geben.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Schrippe und Brötchen?
Schrippe ist die Berliner Bezeichnung für ein klassisches Weizenbrötchen mit einem Längsschnitt in der Mitte. Der Name kommt von „schrippen“, einem alten Wort für einritzen.
Warum werden meine Brötchen nicht knusprig?
Meist fehlt der Dampf in den ersten Backminuten oder die Temperatur ist zu niedrig. Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein, und die Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Weizenmehl Type 550 hat einen höheren Kleberanteil als Type 405 und sorgt für eine lockere Krume und gute Formstabilität.
