Frikadellen nach Omas Art – außen knusprig, innen saftig

Von Seyhan

Goldbraun gebratene Frikadellen mit einer zarten, würzigen Fleischfüllung gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Einfach gemacht und perfekt für die ganze Familie.

Zutaten

• Für die Frikadellen
• 300 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 80 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver (optional)
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

• Zutaten vorbereiten
• Als erstes etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.
• Anschließend etwas abkühlen lassen.
• Fleischmasse zubereiten
• Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben.
• Paniermehl, Ei, die angebratenen Zwiebeln, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und nach Belieben Paprikapulver hinzufügen.
• Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Die Mischung nicht zu lange kneten, damit die Frikadellen schön locker bleiben.
• Frikadellen formen
• Aus der Fleischmasse gleich große Portionen formen.
• Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Frikadelle flach drücken.
• Frikadellen braten
• Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen vollständig durchgegart sind.
• Falls nötig, portionsweise braten und etwas Öl nachgeben.
• Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
• Servieren
• Die Frikadellen heiß servieren.
• Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat.
• Nach Belieben mit Senf genießen.

Wissenswertes

Frikadellen haben in Deutschland viele Namen: Im Norden heißen sie Frikadellen, in Berlin Buletten – vom französischen „boulette“, Kügelchen – und in Bayern Fleischpflanzerl. Gemeint ist immer dasselbe: gebratene Bällchen aus Hackfleisch, Zwiebeln, Ei und Brot.

Tipps & Variationen

• Die Zwiebeln vorher anbraten – das macht die Frikadellen milder und saftiger.
• Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden sie fest.
• Mit nassen Händen formen, dann klebt nichts.
• Statt Paniermehl kann ein eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen verwendet werden.

Häufige Fragen