Kokos-Pfirsich-Rolle – luftig, cremig & fruchtig

Von Seyhan

Ein lockerer Biskuit, eine leichte Kokoscreme und saftige Pfirsiche machen diese Biskuitrolle zu einem sommerlichen Dessert, das auf der Zunge zergeht.

Zutaten

• Für den Biskuit
• 3 Bio-Eier
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• Für die Kokoscreme
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 300 g Kokosjoghurt
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
• 2 EL Limettensaft
• 25 g Zucker
• 330 ml Schlagsahne
• Für die Füllung und Dekoration
• 3 Pfirsiche

Zubereitung

• Biskuit backen
• Als erstes den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
• Die Eier zusammen mit 90 g Zucker und einer Prise Salz etwa 6 Minuten dickcremig aufschlagen.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 40 × 30 cm) streichen.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 9 bis 10 Minuten backen.
• Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen.
• Den fertigen Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier leicht mit kaltem Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen.
• Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
• Kokoscreme zubereiten
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Kokosjoghurt, Limettenschale und 25 g Zucker glatt verrühren.
• Den Limettensaft leicht erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Etwas Joghurtcreme mit der Gelatine verrühren und anschließend unter die restliche Creme rühren.
• Die Creme kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
• Inzwischen die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
• Rolle füllen
• Zwei Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
• Den Biskuit vorsichtig entrollen.
• Etwa zwei Drittel der Kokoscreme gleichmäßig darauf verstreichen.
• Die Pfirsichspalten darauf verteilen.
• Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen und auf eine Servierplatte legen.
• Die restliche Creme rundherum auf der Rolle verstreichen.
• Kühlen und Dekorieren
• Die Kokos-Pfirsich-Rolle mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
• Den übrigen Pfirsich in feine Spalten schneiden und die Rolle vor dem Servieren damit dekorieren.
• Gut gekühlt genießen.

Wissenswertes

Biskuit kommt vom lateinischen „bis coctus“ – zweimal gebacken. Heute versteht man darunter einen lockeren Teig aus aufgeschlagenen Eiern, Zucker und Mehl, der ohne Fett auskommt und deshalb so elastisch ist, dass er sich aufrollen lässt.

Tipps & Variationen

• Den Biskuit direkt nach dem Backen mit einem Tuch aufrollen und abkühlen lassen – so bricht er später nicht.
• Die Gelatine vor dem Unterrühren mit etwas Creme angleichen.
• Gut abgetropfte Pfirsiche verwenden.
• Mindestens 3 Stunden kühlen.

Häufige Fragen