Diese Kokos-Pfirsich-Rolle ist ein Highlight – luftig, cremig & herrlich fruchtig
Ein lockerer Biskuit, eine leichte Kokoscreme und saftige Pfirsiche machen diese Biskuitrolle zu einem sommerlichen Dessert, das auf der Zunge zergeht.
Zutaten
Für den Biskuit
3 Bio-Eier
125 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
40 g Speisestärke
1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
Für die Kokoscreme
4 Blätter weiße Gelatine
300 g Kokosjoghurt
1 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
2 EL Limettensaft
25 g Zucker
330 ml Schlagsahne
Für die Füllung und Dekoration
3 Pfirsiche
Zubereitung
Biskuit backen
Als erstes den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Die Eier zusammen mit 90 g Zucker und einer Prise Salz etwa 6 Minuten dickcremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 40 × 30 cm) streichen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 9 bis 10 Minuten backen.
Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen.
Den fertigen Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier leicht mit kaltem Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen.
Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Kokoscreme zubereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kokosjoghurt, Limettenschale und 25 g Zucker glatt verrühren.
Den Limettensaft leicht erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Etwas Joghurtcreme mit der Gelatine verrühren und anschließend unter die restliche Creme rühren.
Die Creme kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
Inzwischen die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Rolle füllen
Zwei Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
Den Biskuit vorsichtig entrollen.
Etwa zwei Drittel der Kokoscreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Die Pfirsichspalten darauf verteilen.
Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen und auf eine Servierplatte legen.
Die restliche Creme rundherum auf der Rolle verstreichen.
Kühlen und Dekorieren
Die Kokos-Pfirsich-Rolle mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Den übrigen Pfirsich in feine Spalten schneiden und die Rolle vor dem Servieren damit dekorieren.
