Schokoladen-Baiser-Torte – cremig, schokoladig & luftig

Von Seyhan

Knuspriger Mürbeteig, eine samtige Schokoladencreme und eine goldbraun gebackene Baiserschicht machen diese Torte zu einem ganz besonderen Genuss für jeden Anlass.

Zutaten

• Für den Teig
• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/4 TL Salz
• 4–5 EL Eiswasser
• Für die Schokoladenfüllung
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/4 TL Salz
• 2 Tassen Vollmilch
• 4 große Eigelb
• 115 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 2 EL Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für das Baiser
• 4 große Eiweiße
• 1/4 TL Weinstein
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

• Teig vorbereiten
• Als erstes Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen.
• Nun das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
• Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Boden backen
• Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine 23 cm große Tarte- oder Kuchenform legen.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren.
• Etwa 15 Minuten backen, anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
• Danach vollständig auskühlen lassen.
• Schokoladenfüllung zubereiten
• Zucker, Maisstärke und Salz in einem Topf vermischen.
• Die Milch langsam einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und zu kochen beginnt.
• Eine Minute weiterkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
• Die Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen.
• Etwas von der heißen Milchmischung langsam unter die Eigelbe rühren, damit sie sich an die Temperatur gewöhnen.
• Die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und erneut unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
• Vom Herd nehmen und Schokolade, Butter sowie Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Die Schokoladenfüllung auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
• Baiser zubereiten
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eiweiß und Weinstein mit einem Handmixer aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
• Zum Schluss den Vanilleextrakt unterrühren.
• Das Baiser gleichmäßig auf der Schokoladenfüllung verteilen und dabei bis an den Rand der Kruste streichen.
• Mit einem Löffel oder Teigschaber dekorative Spitzen formen.
• Fertigstellen
• Die Torte für 10 bis 12 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
• Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schokoladenfüllung perfekt fest wird.

Wissenswertes

Baiser ist das französische Wort für „Kuss“ und bezeichnet aufgeschlagenes, gezuckertes Eiweiß. Eine Tarte mit Schokoladenfüllung und Baiserhaube ist vor allem in den USA als Chocolate Meringue Pie bekannt.

Tipps & Variationen

• Den Teigboden blind backen.
• Die Schokoladenfüllung vollständig abkühlen lassen.
• Das Baiser kurz vor dem Servieren abflämmen.
• Mit einem heißen Messer schneiden.

Häufige Fragen