Desserts
Vanillekekse mit Marmelade
Von Seyhan
Feiner Vanillemürbeteig, eine fruchtige Marmeladenfüllung und eine zarte Puderzuckerschicht machen diese klassischen Kekse zu einem Lieblingsgebäck für jede Gelegenheit.
🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 12 Min.🍽 40 Portionen
Zutaten
- Für den Teig
- 250 g Butter, weich
- 150 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung
- Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade
- Zum Dekorieren
- Puderzucker
Zubereitung
Teig vorbereiten
- 1Als erstes die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
- 2Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
- 3Mehl und Salz vermischen und nach und nach zur Buttermasse geben.
- 4Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- 5Falls der Teig etwas zu weich ist, ihn für 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse ausstechen
- 6Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 8Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
- 9Mit einem runden Ausstecher gleich viele Kekse ausstechen.
- 10Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.
Backen
- 11Die Kekse auf das Backblech legen.
- 12Etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- 13Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Füllen und Servieren
- 14Die ganzen Kekse jeweils mit etwas Marmelade bestreichen.
- 15Die ausgestochenen Kekse vorsichtig daraufsetzen.
- 16Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- 17Für das beste Aroma die Vanillekekse vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lassen.
Wissenswertes
Kekse mit Marmeladenfüllung haben im deutschsprachigen Raum lange Tradition – etwa als Spitzbuben oder Linzer Augen. Sie sind mit der Linzer Torte verwandt, zu der es Rezepte aus dem 17. Jahrhundert gibt.
Tipps & Variationen
- Den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühlen.
- Die Kekse sollten nur hellgolden sein – zu lange gebacken werden sie trocken.
- Die Marmelade vor dem Füllen kurz erwärmen und glatt rühren, dann lässt sie sich besser verstreichen.
- Erst kurz vor dem Füllen mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Wie lange halten sich die Kekse?
In einer Blechdose 2–3 Wochen. Nach einem Tag werden sie durch die Marmelade weicher und noch aromatischer.
Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, ungefüllt bis zu 3 Monate.
