Diese Vanillekekse mit Marmelade werden immer als Erstes vernascht – buttrig, zart & herrlich fruchtig

Feiner Vanillemürbeteig, eine fruchtige Marmeladenfüllung und eine zarte Puderzuckerschicht machen diese klassischen Kekse zu einem Lieblingsgebäck für jede Gelegenheit.

Zutaten

• Für den Teig
• 250 g Butter, weich
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung
• Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade
• Zum Dekorieren
• Puderzucker

Zubereitung

• Teig vorbereiten
• Als erstes die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
• Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
• Mehl und Salz vermischen und nach und nach zur Buttermasse geben.
• Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Falls der Teig etwas zu weich ist, ihn für 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Kekse ausstechen
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher gleich viele Kekse ausstechen.
• Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.
• Backen
• Die Kekse auf das Backblech legen.
• Etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
• Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Füllen und Servieren
• Die ganzen Kekse jeweils mit etwas Marmelade bestreichen.
• Die ausgestochenen Kekse vorsichtig daraufsetzen.
• Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
• Für das beste Aroma die Vanillekekse vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lassen.