Räuberbraten – zart geschmort & würzig

Von Seyhan

Dieser Räuberbraten ist ein echtes Ofengericht mit Gelinggarantie. Durch die würzige Marinade aus Senf und Ketchup und das langsame Garen im Bräter wird das Fleisch besonders saftig und zart. In Kombination mit Sahne und saurer Sahne entsteht eine herrlich cremige Soße, die perfekt zu Kartoffeln oder Knödeln passt.

Zutaten

• 1,5–2 kg Schweinebraten (Lachsbraten)
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Tomatenketchup
• 4 EL Senf
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Becher saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Die Zwiebel wird fein gehackt und zusammen mit Senf und Tomatenketchup zu einer Marinade verrührt. Die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schweinebraten nun mehrfach einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht ganz durchzuschneiden. Die Marinade großzügig zwischen die Einschnitte und rund um den Braten streichen.
• Das Fleisch vorsichtig in einen Bräter legen, abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten bis 1 Stunde garen, bis der Braten schön saftig ist. Anschließend die Schlagsahne und die saure Sahne angießen und den Braten offen weitere etwa 15 Minuten im Ofen garen, damit sich eine cremige Soße bildet.
• Den Räuberbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren und genießen.

Wissenswertes

Für den Räuberbraten wird meist ein Schweinelachsbraten verwendet – das magere Stück aus dem Kotelettstrang ohne Knochen. Das Fleisch wird mehrfach eingeschnitten und mit einer würzigen Marinade aus Senf, Zwiebeln und Ketchup gefüllt, bevor es im Bräter schmort.

Tipps & Variationen

• Den Braten über Nacht in der Marinade ziehen lassen, dann wird er besonders würzig.
• Langsam bei niedriger Temperatur garen – das macht das Fleisch zart.
• Den Bratensaft am Ende mit der Sahne zu einer cremigen Soße verrühren.
• Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder Klöße.

Häufige Fragen