Jägerschnitzel mit cremiger Champignonsoße

Von Seyhan

Außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart und serviert mit einer aromatischen Champignonsoße – dieses traditionelle Jägerschnitzel ist echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie.

Zutaten

• Für die Schnitzel
• 4 Schweineschnitzel
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl
• Pflanzenöl zum Braten
• Für die Champignonsoße
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weißwein (optional)
• 400 ml Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung

• Schnitzel vorbereiten
• Als erstes die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
• Drei Teller vorbereiten – einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
• Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zum Schluss sorgfältig mit Paniermehl umhüllen.
• Schnitzel braten
• In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen.
• Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
• Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Champignonsoße zubereiten
• Währenddessen die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
• Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Das Mehl darüberstreuen und gut verrühren.
• Nach Belieben den Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.
• Die Rinderbrühe langsam einrühren und alles unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön cremig wird.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
• Servieren
• Die knusprigen Schnitzel auf Tellern anrichten.
• Die heiße Champignonsoße großzügig darübergeben.
• Dazu passen Bratkartoffeln, Pommes frites, Spätzle oder ein frischer grüner Salat.

Wissenswertes

„Nach Jägerart“ bezeichnet in der Küche Gerichte mit Pilzen – die Pilze sollten an das Sammeln im Wald erinnern. Das Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsoße gehört zu den bekanntesten Gerichten der deutschen Gasthausküche.

Tipps & Variationen

• Die Schnitzel dünn klopfen, dann garen sie schneller und bleiben zart.
• Die Panade nur leicht andrücken – so löst sie sich beim Braten wellig ab und wird besonders knusprig.
• Die Champignons bei hoher Hitze anbraten, bevor die Sahne dazukommt.
• Klassisch mit Pommes, Spätzle oder Bratkartoffeln servieren.

Häufige Fragen