Backen

Himbeer-Cheesecake-Donuts aus Hefeteig

Name: Himbeer-Cheesecake-Donuts aus Hefeteig
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 435 g Weizenmehl (Type 550); 68 g Zucker; 185 ml Vollmilch, lauwarm; 60 g weiche Butter; 7 g Trockenhefe; 2 große Eier; 1 TL Vanilleextrakt; ½ TL Salz; Pflanzenöl zum Frittieren; 300 g Himbeeren; 225 g Zucker; Saft von ½ Zitrone; etwas Speisestärke, mit Wasser angerührt; 140 g Frischkäse, zimmerwarm; 250 g Puderzucker; 57 g weiche Butter; 45 ml Schlagsahne; 2 TL Vanilleextrakt; 1 EL Himbeermarmelade; ¼ TL Salz; 15 g gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen; 120 g Zucker

Von Seyhan

Diese selbstgemachten Himbeer-Cheesecake-Donuts vereinen einen herrlich weichen Hefeteig mit einer cremigen Frischkäsefüllung und fruchtiger Himbeermarmelade. Abgerundet werden sie mit aromatischem Himbeerzucker, der für eine feine Süße und eine wunderschöne Farbe sorgt. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.

🔪 Vorbereitung: 1 Std.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 12 Portionen

Zutaten

Für die Donuts
435 g Weizenmehl (Type 550)
68 g Zucker
185 ml Vollmilch, lauwarm
60 g weiche Butter
7 g Trockenhefe
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz
Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Himbeermarmelade
300 g Himbeeren
225 g Zucker
Saft von ½ Zitrone
etwas Speisestärke, mit Wasser angerührt
Für die Cheesecake-Füllung
140 g Frischkäse, zimmerwarm
250 g Puderzucker
57 g weiche Butter
45 ml Schlagsahne
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Himbeermarmelade
¼ TL Salz
Für den Himbeerzucker
15 g gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen
120 g Zucker

Zubereitung

Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Für die Himbeermarmelade Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und einige Minuten köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und die Marmelade unter Rühren leicht eindicken lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse, Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Schlagsahne, Vanilleextrakt, Salz und einen Esslöffel der abgekühlten Himbeermarmelade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Den aufgegangenen Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und Donuts ausstechen. Auf ein Backpapier legen und nochmals etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Das Pflanzenöl auf etwa 170 °C erhitzen und die Donuts portionsweise von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Himbeerzucker die gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren mit dem Zucker gründlich vermischen.
Die noch leicht warmen Donuts im Himbeerzucker wenden.
Zum Schluss die Cheesecake-Füllung mithilfe eines Spritzbeutels in die Donuts füllen und nach Belieben zusätzlich etwas Himbeermarmelade hineingeben.

Tipp

Die Donuts schmecken frisch am besten. Wer sie besonders cremig mag, stellt die gefüllten Donuts vor dem Servieren für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank – dadurch erinnert die Füllung noch mehr an einen klassischen Cheesecake.

Wissenswertes

Frittiertes, süßes Hefegebäck kennt man in vielen Ländern – in Deutschland vor allem als Berliner. Die amerikanischen Donuts gehen unter anderem auf niederländische Einwanderer zurück, die ihr Schmalzgebäck mit nach Nordamerika brachten.