Himbeer-Cheesecake-Donuts – Luftige Hefedonuts mit cremiger Cheesecake-Füllung und fruchtigem Himbeerzucker

Diese selbstgemachten Himbeer-Cheesecake-Donuts vereinen einen herrlich weichen Hefeteig mit einer cremigen Frischkäsefüllung und fruchtiger Himbeermarmelade. Abgerundet werden sie mit aromatischem Himbeerzucker, der für eine feine Süße und eine wunderschöne Farbe sorgt. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.

Zutaten

• Für die Donuts
• 435 g Weizenmehl (Type 550)
• 68 g Zucker
• 185 ml Vollmilch, lauwarm
• 60 g weiche Butter
• 7 g Trockenhefe
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Für die Himbeermarmelade
• 300 g Himbeeren
• 225 g Zucker
• Saft von ½ Zitrone
• etwas Speisestärke, mit Wasser angerührt
• Für die Cheesecake-Füllung
• 140 g Frischkäse, zimmerwarm
• 250 g Puderzucker
• 57 g weiche Butter
• 45 ml Schlagsahne
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Himbeermarmelade
• ¼ TL Salz
• Für den Himbeerzucker
• 15 g gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen
• 120 g Zucker

Zubereitung

• Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
• Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
• Für die Himbeermarmelade Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und einige Minuten köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und die Marmelade unter Rühren leicht eindicken lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Für die Füllung Frischkäse, Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Schlagsahne, Vanilleextrakt, Salz und einen Esslöffel der abgekühlten Himbeermarmelade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Den aufgegangenen Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und Donuts ausstechen. Auf ein Backpapier legen und nochmals etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
• Das Pflanzenöl auf etwa 170 °C erhitzen und die Donuts portionsweise von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Für den Himbeerzucker die gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren mit dem Zucker gründlich vermischen.
• Die noch leicht warmen Donuts im Himbeerzucker wenden.
• Zum Schluss die Cheesecake-Füllung mithilfe eines Spritzbeutels in die Donuts füllen und nach Belieben zusätzlich etwas Himbeermarmelade hineingeben.
• Tipp
• Die Donuts schmecken frisch am besten. Wer sie besonders cremig mag, stellt die gefüllten Donuts vor dem Servieren für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank – dadurch erinnert die Füllung noch mehr an einen klassischen Cheesecake.