Knusprige Übernacht-Brötchen – Einfach vorbereitet und morgens frisch gebacken

Mit diesen Übernacht-Brötchen beginnt der Tag ganz entspannt. Der Teig entwickelt über Nacht im Kühlschrank sein volles Aroma und sorgt am nächsten Morgen für herrlich knusprige Brötchen mit einer lockeren, saftigen Krume – perfekt zum Frühstück oder Brunch.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl (Type 550)
• 600 ml lauwarmes Wasser (optional teilweise durch Molke ersetzen)
• 22 g Salz
• 30 g frische Hefe
• Optional
• Sesam
• Mohn
• Sonnenblumenkerne
• Kürbiskerne
• Haferflocken
• Leinsamen
• Etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

• Am Abend die Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
• Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
• Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend den Teig gut abdecken und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten.
• Den Teig in 14–16 gleich große Stücke teilen und nach Belieben rund oder länglich formen.
• Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wer möchte, besprüht sie leicht mit Wasser und bestreut sie mit Sesam, Mohn oder anderen Körnern.
• Die Brötchen nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, damit während des Backens Dampf entsteht und die Brötchen eine besonders knusprige Kruste bekommen.
• Die Brötchen 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Tipp
• Für besonders aromatische Brötchen kann der Teig bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wer eine rustikale Optik mag, schneidet die Teiglinge vor dem Backen leicht ein oder formt sie nur locker von Hand.