Backen

Schmalzkuchen mit Puderzucker

Name: Schmalzkuchen mit Puderzucker
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 405); 2 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 150 ml Milch; Pflanzenöl; Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone; 1 Prise Zimt; Zimt-Zucker-Mischung statt Puderzucker; Vanillesauce oder Apfelmus zum Servieren; Schokoladensauce zum Dippen

Von Seyhan

Schmalzkuchen gehören zu den beliebtesten Klassikern auf Weihnachtsmärkten und Jahrmärkten. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar locker und weich – mit einer feinen Schicht Puderzucker schmecken sie frisch ausgebacken am besten.

🔪 Vorbereitung: 15 Min.⏱ Garzeit: 20 Min.🍽 4 Portionen

Zutaten

250 g Weizenmehl (Type 405)
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150 ml Milch
Zum Frittieren
Pflanzenöl
Zum Bestäuben
Puderzucker
Optional
1 TL Vanilleextrakt
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Zimt
Zimt-Zucker-Mischung statt Puderzucker
Vanillesauce oder Apfelmus zum Servieren
Schokoladensauce zum Dippen

Zubereitung

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Wer möchte, kann zusätzlich Vanilleextrakt oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig direkt in das heiße Öl geben.
Die Schmalzkuchen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun ausbacken und dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die noch warmen Schmalzkuchen großzügig mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben in einer Zimt-Zucker-Mischung wenden.
Am besten frisch und noch warm servieren.

Tipp

Damit die Schmalzkuchen besonders locker werden, sollte das Öl während des Frittierens konstant 170–180 °C heiß sein. Ist das Öl zu heiß, werden sie außen schnell dunkel und bleiben innen noch roh. Besonders lecker schmecken sie mit Vanillesauce, Apfelmus oder einer warmen Schokoladensauce.

Wissenswertes

Schmalzkuchen sind vor allem auf norddeutschen Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten zu Hause. Im Rheinland kennt man ein ähnliches Gebäck als Mutzen oder Mutzenmandeln, die traditionell zu Karneval frittiert werden. Früher wurde in Schweineschmalz ausgebacken – daher der Name.

Tipps & Variationen

Die Öltemperatur ist entscheidend: Bei 180 °C werden die Schmalzkuchen außen goldbraun und innen gar. Mit einem Holzlöffelstiel testen – steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, sonst sinkt die Temperatur.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
Frisch schmecken sie am besten.

Häufige Fragen

Was sind Schmalzkuchen?

Kleines, frittiertes Hefe- oder Rührteiggebäck, das in Norddeutschland traditionell auf Jahrmärkten verkauft wird. Früher wurde es in Schmalz ausgebacken, heute meist in Pflanzenöl.

Kann ich sie im Backofen machen?

Nein, für die typische Konsistenz müssen sie frittiert werden.

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