Schmalzkuchen wie vom Jahrmarkt – Außen knusprig, innen herrlich weich

Schmalzkuchen gehören zu den beliebtesten Klassikern auf Weihnachtsmärkten und Jahrmärkten. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar locker und weich – mit einer feinen Schicht Puderzucker schmecken sie frisch ausgebacken einfach unwiderstehlich.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• Zum Frittieren
• Pflanzenöl
• Zum Bestäuben
• Puderzucker
• Optional
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Zimt
• Zimt-Zucker-Mischung statt Puderzucker
• Vanillesauce oder Apfelmus zum Servieren
• Schokoladensauce zum Dippen

Zubereitung

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
• Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Wer möchte, kann zusätzlich Vanilleextrakt oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
• Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig direkt in das heiße Öl geben.
• Die Schmalzkuchen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun ausbacken und dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die noch warmen Schmalzkuchen großzügig mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben in einer Zimt-Zucker-Mischung wenden.
• Am besten frisch und noch warm servieren.
• Tipp
• Damit die Schmalzkuchen besonders locker werden, sollte das Öl während des Frittierens konstant 170–180 °C heiß sein. Ist das Öl zu heiß, werden sie außen schnell dunkel und bleiben innen noch roh. Besonders lecker schmecken sie mit Vanillesauce, Apfelmus oder einer warmen Schokoladensauce.