Backen

Indianer mit Schlag

Name: Indianer mit Schlag
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 5 Eier; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 60 g Mehl; 60 g Speisestärke; 100 g Marillenmarmelade; 250 g Schokolade; 250 ml Schlagsahne; optional: etwas Staubzucker für die Sahne

Von Seyhan

Diese kleinen Köstlichkeiten bestehen aus einem lockeren Biskuitboden, einer feinen Schlagobers-Füllung und einer glänzenden Schokoladenglasur. Mit einem Hauch Marillenmarmelade werden sie besonders aromatisch – perfekt für Kaffee und besondere Anlässe.

🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 15 Min.🍽 10 Portionen

Zutaten

5 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
100 g Marillenmarmelade
250 g Schokolade
250 ml Schlagsahne
optional: etwas Staubzucker für die Sahne

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Mehl und Speisestärke vermischen, über die Masse sieben und behutsam unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Eine Indianerform oder alternativ ein mit Backpapier belegtes Blech mit der Masse füllen. Bei Verwendung eines Blechs nach dem Backen mit einem runden Glas Kreise ausstechen.
Den Biskuit etwa 15 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Die Schlagsahne steif schlagen, nach Wunsch leicht süßen. Mit einem Spritzbeutel auf die unteren Biskuit-Hälften aufspritzen und jeweils eine zweite Hälfte daraufsetzen.
Die Oberseiten dünn mit Marillenmarmelade bestreichen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (nach Wunsch mit einem kleinen Schuss Milch glattrühren) und die Küchlein damit überziehen.
Trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.

Wissenswertes

Indianer, in Österreich auch Indianerkrapfen genannt, sind ein Klassiker der Wiener Konditoreien. Die Biskuithalbkugeln werden mit Marillenmarmelade bestrichen, mit Schokolade überzogen und mit Schlagobers gefüllt.

Tipps & Variationen

Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen – schon kleine Reste von Eigelb verhindern, dass es fest wird.
Mehl und Stärke nur vorsichtig unterheben, nicht rühren. Die Luftbläschen im Teig sorgen für die typische lockere Konsistenz.
Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen und vor dem Eintauchen leicht abkühlen lassen, damit sie gleichmäßig haftet.
Die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren einfüllen, damit die Indianer nicht durchweichen.
Ungefüllte, glasierte Hälften halten sich in einer Dose 2 Tage. Gefüllt sollten sie am selben Tag gegessen werden.

Häufige Fragen

Was sind Indianer mit Schlag?

Indianer (auch Mohrenkopf-Gebäck oder Schaumgebäck genannt) sind ein österreichischer Klassiker aus Biskuithalbkugeln, die mit Marillenmarmelade bestrichen, mit Schokolade überzogen und mit Schlagsahne gefüllt werden.

Brauche ich eine spezielle Indianerform?

Nein. Ohne Form kannst du den Teig mit einem Spritzbeutel als runde Tupfen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Sie werden dann etwas flacher, schmecken aber genauso.

Welche Marmelade passt statt Marille?

Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre bringen eine fruchtig-säuerliche Note, die gut zur Schokolade passt.

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