Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting – saftig, würzig & herrlich cremig

Dieser klassische Möhrenkuchen ist wunderbar saftig und aromatisch. Durch braunen Zucker, Nüsse und feine Gewürze bekommt der Kuchen eine besondere Tiefe im Geschmack. Der Kuchen wird nach dem Backen in der Mitte geteilt und mit Frischkäse-Frosting gefüllt, bevor er oben ebenfalls cremig bestrichen wird – genau wie auf dem Bild.

Zutaten

• Für den Teig
• 350 g Möhren, fein geraspelt
• 125 g Butter, weich
• 225 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (getrennt)
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 100 g Mandeln, gehackt oder gemahlen
• 175 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• Gewürze
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• Für das Frischkäse-Frosting
• 100 g Frischkäse (natur)
• 40 g Butter, weich
• 40 g Kokosfett
• 250 g Puderzucker (gesiebt)
• 1 EL Vanillesirup
• Zum Dekorieren
• einige ganze Mandeln
• etwas fein geraspelte Möhren

Zubereitung

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.
• Die Möhren schälen und fein raspeln. Walnüsse grob hacken.
• Die Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zimt, Muskat und Nelken hinzufügen.
• Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Zuerst die Möhrenraspeln sowie Walnüsse und Mandeln unter die Buttermasse mischen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
• Den Kuchen anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.
• Für das Frosting Butter, Kokosfett und Frischkäse glatt rühren. Den Puderzucker darübersieben und zusammen mit dem Vanillesirup zu einer cremigen Masse aufschlagen.
• Die Hälfte des Frostings auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden daraufsetzen und mit dem restlichen Frosting oben großzügig bestreichen.
• Zum Schluss mit ganzen Mandeln und etwas geraspelter Möhre dekorieren.