Backen

Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Name: Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 350 g Möhren, fein geraspelt; 125 g Butter, weich; 225 g brauner Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Eier (getrennt); 50 g Walnüsse, gehackt; 100 g Mandeln, gehackt oder gemahlen; 175 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver; Gewürze; 1/2 TL Zimt; 1/2 TL Muskat; 1/2 TL gemahlene Nelken; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse (natur); 40 g Butter, weich; 40 g Kokosfett; 250 g Puderzucker (gesiebt); 1 EL Vanillesirup; einige ganze Mandeln; etwas fein geraspelte Möhren

Von Seyhan

Dieser klassische Möhrenkuchen ist wunderbar saftig und aromatisch. Durch braunen Zucker, Nüsse und feine Gewürze bekommt der Kuchen eine besondere Tiefe im Geschmack. Der Kuchen wird nach dem Backen in der Mitte geteilt und mit Frischkäse-Frosting gefüllt, bevor er oben ebenfalls cremig bestrichen wird.

🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 45 Min.🍽 12 Portionen

Zutaten

Für den Teig
350 g Möhren, fein geraspelt
125 g Butter, weich
225 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (getrennt)
50 g Walnüsse, gehackt
100 g Mandeln, gehackt oder gemahlen
175 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Gewürze
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1/2 TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz
Für das Frischkäse-Frosting
100 g Frischkäse (natur)
40 g Butter, weich
40 g Kokosfett
250 g Puderzucker (gesiebt)
1 EL Vanillesirup
Zum Dekorieren
einige ganze Mandeln
etwas fein geraspelte Möhren

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Walnüsse grob hacken.
Die Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zimt, Muskat und Nelken hinzufügen.
Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zuerst die Möhrenraspeln sowie Walnüsse und Mandeln unter die Buttermasse mischen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.
Für das Frosting Butter, Kokosfett und Frischkäse glatt rühren. Den Puderzucker darübersieben und zusammen mit dem Vanillesirup zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Hälfte des Frostings auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden daraufsetzen und mit dem restlichen Frosting oben großzügig bestreichen.
Zum Schluss mit ganzen Mandeln und etwas geraspelter Möhre dekorieren.

Wissenswertes

In der Schweiz ist der Möhrenkuchen als Rüblitorte bekannt und gilt als Spezialität des Kantons Aargau. Möhren wurden schon im Mittelalter als Süßungsmittel in Kuchen verwendet, als Zucker noch teuer war. Das Frischkäse-Frosting stammt aus der amerikanischen Carrot-Cake-Tradition.