Hauptgerichte
Backfisch im Teigmantel ohne Ei und Milch
Von Seyhan
Dieser Backfisch bekommt eine wunderbar leichte und knusprige Hülle – ganz ohne Ei, Milch oder Bier. Das Geheimnis liegt in etwas Speisestärke und eiskaltem Wasser. Perfekt für Fischfilets, die außen goldbraun und kross und innen schön saftig bleiben.
🔪 Vorbereitung: 20 Min.⏱ Garzeit: 15 Min.🍽 3 Portionen
Zutaten
- Für den Backteig
- 95 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Speisestärke
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 180 ml eiskaltes Wasser
- Für den Fisch
- ca. 500–600 g festes weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch
- Etwas Salz und Pfeffer
- 1–2 EL Mehl zum Bestäuben
- Ausreichend Sonnenblumenöl (alternativ Rapsöl) zum Frittieren
- Zum Servieren
- Remouladensoße oder Sauce Tartare
- Zitronenspalten
Zubereitung
- 1Die Fischfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, in portionsgerechte Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Dadurch haftet der Backteig später besser am Fisch.
- 2Für den Backteig Weizenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das eiskalte Wasser erst unmittelbar vor dem Frittieren hinzufügen und alles nur kurz verrühren. Kleine Klümpchen dürfen ruhig im Teig bleiben. Wichtig ist, dass der Teig möglichst kalt bleibt.
- 3Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175–185 °C erhitzen. Die Fischstücke vollständig durch den kalten Backteig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
- 4Den Fisch portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Je nach Dicke der Filets etwa 4–6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, bis der Fisch vollständig gegart ist.
- 5Die fertigen Fischstücke herausnehmen und kurz auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Remouladensoße und frischen Zitronenspalten servieren.
Wissenswertes
Ausgebackener Fisch im Teigmantel ist in Großbritannien als Fish and Chips seit dem 19. Jahrhundert ein Nationalgericht. In Norddeutschland ist Backfisch ein Klassiker an Imbissbuden, Häfen und auf Volksfesten – oft im Brötchen serviert.
Tipps & Variationen
- Das Wasser für den Teig muss eiskalt sein – das macht die Hülle besonders knusprig.
- Den Fisch gut trocken tupfen, damit der Teig haftet.
- Das Öl auf etwa 185 °C halten und nicht zu viele Stücke gleichzeitig ausbacken.
- Mit Remoulade, Zitrone und Kartoffelsalat servieren.
Häufige Fragen
Welcher Fisch eignet sich?
Festfleischige weiße Fische wie Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch.
Warum ohne Ei und Milch?
Ein Teig nur mit Wasser, Mehl und Stärke wird leichter und knuspriger – und eignet sich auch bei Unverträglichkeiten.
