Knuspriger Backfisch wie im Restaurant – einfacher Teig ohne Ei und Milch

Dieser Backfisch bekommt eine wunderbar leichte und knusprige Hülle – ganz ohne Ei, Milch oder Bier. Das Geheimnis liegt in etwas Speisestärke und eiskaltem Wasser. Perfekt für Fischfilets, die außen goldbraun und kross und innen schön saftig bleiben.

Zutaten

• Für den Backteig:
• • 95 g Weizenmehl (Type 405)
• • 2 EL Speisestärke
• • ¼ TL Natron
• • ¼ TL Backpulver
• • ¼ TL Salz
• • 180 ml eiskaltes Wasser
• Für den Fisch:
• • ca. 500–600 g festes weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch
• • Etwas Salz und Pfeffer
• • 1–2 EL Mehl zum Bestäuben
• • Ausreichend Sonnenblumenöl (alternativ Rapsöl) zum Frittieren
• Zum Servieren:
• • Remouladensoße oder Sauce Tartare
• • Zitronenspalten

Zubereitung

• Die Fischfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, in portionsgerechte Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Dadurch haftet der Backteig später besser am Fisch.
• Für den Backteig Weizenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das eiskalte Wasser erst unmittelbar vor dem Frittieren hinzufügen und alles nur kurz verrühren. Kleine Klümpchen dürfen ruhig im Teig bleiben. Wichtig ist, dass der Teig möglichst kalt bleibt.
• Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175–185 °C erhitzen. Die Fischstücke vollständig durch den kalten Backteig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
• Den Fisch portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Je nach Dicke der Filets etwa 4–6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, bis der Fisch vollständig gegart ist.
• Die fertigen Fischstücke herausnehmen und kurz auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Remouladensoße und frischen Zitronenspalten servieren.