Mosaikkuchen mit Himbeeren und Schokoladen-Ganache – ganz ohne Backen

Wenn es schnell gehen soll und trotzdem beeindruckend aussehen darf, ist dieser Mosaikkuchen genau das Richtige. Knusprige Kekse, eine cremige Schokoladenmasse, fruchtige Himbeeren und eine samtige Ganache machen dieses Dessert zu einem echten Genuss – und das ganz ohne Backofen.

Zutaten

• Für den Mosaikkuchen:
• • 2½ Packungen Butterkekse
• • 300 ml Milch
• • 80 g Zucker
• • 3 gehäufte EL Backkakao
• • 4 EL Butter
• • 1 TL Instantkaffee
• • 100 g Vollmilchschokolade
• Für die Füllung:
• • Tiefgekühlte Himbeeren
• • Gehackte Walnüsse
• Für die Schokoladen-Ganache:
• • 200 ml Schlagsahne
• • 190 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade

Zubereitung

• Die Butterkekse grob in Stücke brechen und beiseitestellen. Milch, Zucker, Backkakao, Butter und den Instantkaffee in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gehackte Vollmilchschokolade hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Die Mischung anschließend kurz abkühlen lassen.
• Die Schokoladenmasse über die Butterkekse gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Keksstücke gleichmäßig überzogen sind.
• Eine Kastenform oder kleine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Keksmasse einfüllen und leicht andrücken. Die tiefgekühlten Himbeeren und die gehackten Walnüsse darauf verteilen und anschließend mit der restlichen Keksmasse bedecken. Die Oberfläche glatt streichen und leicht festdrücken.
• Für die Ganache die Schlagsahne erhitzen, aber nicht kochen. Über die fein gehackte Schokolade gießen, etwa eine Minute stehen lassen und anschließend zu einer glatten, glänzenden Creme verrühren. Die Ganache gleichmäßig auf dem Mosaikkuchen verteilen.
• Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren.