Fluffige Protein-Pfannkuchen – in nur 10 Minuten fertig

Von Seyhan

Diese fluffigen Protein-Pfannkuchen sind im Handumdrehen zubereitet und eignen sich perfekt als leichtes Frühstück, gesunder Snack oder süße Mahlzeit. Sie schmecken herrlich weich, machen angenehm satt und lassen sich ganz nach Belieben füllen.

Zutaten

• Für die Pfannkuchen
• 1 Ei
• 65 ml Milch
• 1 EL Magerquark (alternativ Skyr)
• 1½ EL Vanillepuddingpulver
• Zum Füllen (nach Belieben)
• Marmelade
• Nuss-Nougat-Creme
• Magerquark oder Skyr
• Geschmolzene Schokolade
• Gemahlener Mohn
• Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

Zubereitung

• Ei, Milch, Magerquark und das Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
• Eine beschichtete Pfanne leicht mit Sonnenblumenöl (alternativ Rapsöl) einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch leichtes Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, bis er locker und leicht gebräunt ist.
• Die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Magerquark, geschmolzener Schokolade, Mohn oder gemahlenen Nüssen füllen, zusammenklappen oder aufrollen und am besten noch warm servieren.

Wissenswertes

Protein-Pfannkuchen sind vor allem in der Fitnessküche beliebt. Statt Mehl sorgen Ei, Magerquark und etwas Puddingpulver – das größtenteils aus Maisstärke besteht – für die Bindung. So enthalten sie mehr Eiweiß als klassische Pfannkuchen.

Tipps & Variationen

• Den Teig kurz ruhen lassen, damit das Puddingpulver quillt – dann lassen sich die Pfannkuchen leichter wenden.
• Bei mittlerer Hitze backen, damit sie nicht zu schnell bräunen.
• Mit Skyr statt Magerquark steigt der Eiweißgehalt noch etwas.
• Für mehrere Personen die Menge einfach verdoppeln oder verdreifachen.

Häufige Fragen