San Sebastián Cheesecake

1. 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Eine Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier etwas über den Rand hinausragt.
2. 2Den Frischkäse mit dem Zucker vorsichtig verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Dabei nicht zu lange oder zu kräftig rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Die Eier anschließend einzeln unterrühren und erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
3. 3Nun die Schlagsahne, die Weizenstärke und den Vanillezucker hinzufügen und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen.
4. 4Den Cheesecake auf der oberen Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Wer einen besonders cremigen Kern bevorzugt, kann die Backzeit etwas verkürzen. Je nach Backofen kann die ideale Backzeit leicht variieren.
5. 5Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Springform nicht entfernen, sondern den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Während des Abkühlens sinkt die Mitte leicht ein – genau das ist typisch für einen originalen San Sebastian Cheesecake.
6. 6Vor dem Servieren nach Belieben mit Schokoladensoße, frischen Beeren oder einer fruchtigen Beerensoße garnieren.

Woher kommt der San Sebastian Cheesecake?

Aus der Bar La Viña in San Sebastián, Spanien. Er ist bekannt für seine verbrannte Oberfläche und die cremige Mitte.

Braucht er einen Boden?

Nein, er wird ohne Keksboden gebacken.