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Ofenspargel mit Hähnchenschnitzel und Schwarzwälder Sahnesoße

Name: Ofenspargel mit Hähnchenschnitzel und Schwarzwälder Sahnesoße
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 3 kg weißer Spargel; 6 Hähnchenbrustfilets (ca. 1 kg); Mehl; 2–3 Eier; Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 3 EL Butterschmalz zum Braten; 100 g geräuchertes Fleisch (z. B. Schinkenwürfel); 150 g Bergkäse, gerieben; 600 ml Sahne; 2 Eigelb; 20 g Butter; etwas frischer Kerbel; Salz und Pfeffer

Von Seyhan

Dieses Gericht ist eine raffinierte Variante des klassischen Spargelgerichts. Zarter weißer Spargel aus dem Ofen wird mit knusprig gebratenen Hähnchenschnitzeln kombiniert und mit einer cremigen Schwarzwälder Sahnesoße mit Bergkäse serviert. Ein wunderbares Gericht für ein Familienessen oder besondere Anlässe.

🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 40 Min.🍽 6 Portionen

Zutaten

Für den Spargel
3 kg weißer Spargel
Für die Hähnchenschnitzel
6 Hähnchenbrustfilets (ca. 1 kg)
Mehl
2–3 Eier
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
3 EL Butterschmalz zum Braten
Für die Schwarzwälder Sahnesoße
100 g geräuchertes Fleisch (z. B. Schinkenwürfel)
150 g Bergkäse, gerieben
600 ml Sahne
2 Eigelb
20 g Butter
etwas frischer Kerbel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in eine große Auflaufform oder Fettpfanne legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Spargel etwa 35–40 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist.
Währenddessen die Hähnchenbrustfilets leicht flach klopfen, sodass kleine Schnitzel entstehen.
Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, anschließend durch verquirlte Eier ziehen und danach in Semmelbröseln panieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen und das geräucherte Fleisch kurz darin anbraten.
Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Danach den geriebenen Bergkäse einrühren, bis er geschmolzen ist.
Den Topf kurz vom Herd ziehen und die Eigelbe vorsichtig unterrühren, damit die Soße cremig und glänzend wird.
Mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.
Den Ofenspargel zusammen mit den knusprigen Hähnchenschnitzeln auf einer großen Platte anrichten. Die Schwarzwälder Sahnesoße separat dazu servieren oder direkt über den Spargel geben.

Wissenswertes

Deutschland ist ein Spargelland: Bekannte Anbaugebiete sind etwa Schwetzingen, Beelitz und Schrobenhausen. Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni, dem Johannistag. Im Ofen gegart behält der Spargel mehr Aroma als im Kochwasser.