Hauptgerichte
Überbackene Schnitzel mit Champignons und Porree
Von Seyhan
Schweineschnitzel mit Champignons, Speck und Porree in einer cremigen Jägersauce aus Sahne und Schmand, über Nacht durchgezogen und mit Käse goldbraun überbacken. Ein Ofengericht für 8–10 Personen, das sich am Vortag vorbereiten lässt.
🔪 Vorbereitung: 40 Min.⏱ Garzeit: 1 Std. 15 Min.🍽 10 Portionen
Zutaten
- 10 große Schweineschnitzel (ca. 1,5 kg)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Butter oder Margarine für die Form
- 1 kg Champignons, frisch (oder 3 Dosen à 290 g, abgetropft)
- 4 Zwiebeln (ca. 350 g)
- 220 g geräucherter Speck
- 4 Stangen Porree (ca. 800 g)
- 800 ml Schlagsahne
- 200 g Schmand
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Curry
- 2 Päckchen Jägersauce (für je 250 ml)
- Für die Oberfläche
- 12 Scheiben Käse (ca. 250 g, z. B. Gouda, Emmentaler oder Chester) oder 250 g geriebener Käse
Zubereitung
- 1Die Schnitzel trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Bräter oder eine tiefe Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) einfetten und die Schnitzel dachziegelartig hineinlegen. Sie werden roh eingeschichtet und garen später in der Soße.
- 2Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, den Speck ebenfalls würfeln.
- 3Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebeln und Champignons zugeben und kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Die Mischung gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen.
- 4Den Porree putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden und über die Pilzmischung streuen.
- 5Sahne und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry würzen. Das Pulver der Jägersauce trocken einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, und die Soße gleichmäßig über alles gießen.
- 6Die Form abdecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 7Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form ohne Abdeckung etwa 60 Minuten garen, bis die Schnitzel zart sind und die Soße gebunden ist.
- 8Die Käsescheiben gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen und alles weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
TippDazu passen Spätzle, Nudeln, Reis oder ein frischer grüner Salat.
Wissenswertes
Ein echtes „Wiener Schnitzel“ muss in Österreich und Deutschland aus Kalbfleisch sein. Schnitzel vom Schwein heißen deshalb „nach Wiener Art“. Überbacken mit Pilzen, Porree und Käse wird aus dem Schnitzel ein Ofengericht, das sich gut für Gäste vorbereiten lässt.
Tipps & Variationen
- Die Schnitzel müssen nicht angebraten werden – sie garen in der Soße besonders saftig. Wer mehr Röstaromen mag, brät sie vorher kurz von beiden Seiten an und verkürzt die Garzeit um etwa 10 Minuten.
- Das Durchziehen über Nacht ist wichtig: Die Soße zieht ins Fleisch, und die Jägersauce kann vollständig binden.
- Speck und Champignons kräftig anbraten, das gibt der Soße mehr Geschmack.
- Für weniger Gäste die Mengen halbieren und eine kleinere Form verwenden; die Garzeit bleibt etwa gleich.
- Reste lassen sich abgedeckt im Ofen oder in der Mikrowelle gut aufwärmen.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Mit 10 Schnitzeln reicht es für 8–10 Personen und eignet sich gut für Feiern und Geburtstage.
Kann ich Hähnchenschnitzel verwenden?
Ja. Hähnchen gart schneller – die Garzeit vor dem Überbacken auf etwa 40–45 Minuten verkürzen.
Geht es auch ohne Fertig-Jägersauce?
Ja. Dann 2 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, mit 1 TL Gemüsebrühe und 1 EL Tomatenmark unter die Sahne-Schmand-Mischung rühren und kräftig abschmecken.
Kann ich das Gericht direkt backen, ohne es durchziehen zu lassen?
Ja, die Schnitzel werden dann etwas weniger zart. Mindestens 2–3 Stunden Kühlzeit sind empfehlenswert.
