Soljanka mit Gulasch und Würstchen

Von Seyhan

Eine deftige Soljanka mit zartem Gulaschfleisch, Fleischwurst, Wiener Würstchen, Paprika und Gewürzgurken – säuerlich-würzig, sättigend und ideal für einen großen Topf.

Zutaten

• 500 g gemischtes Gulaschfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Fleischwurst (ca. 300 g)
• 300 g Wiener Würstchen (alternativ Mettenden)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 190 g Gewürzgurken (Abtropfgewicht)
• 1 große Dose Erbsen mit Möhren (ca. 800 g Füllgewicht)
• 800 g passierte Tomaten
• 400 g Tomatenketchup
• 4 EL Rapsöl
• 400–600 ml Fleischbrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
• 3–4 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren nach Belieben
• Schmand oder saure Sahne
• Frische Petersilie
• Baguette oder Bauernbrot

Zubereitung

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Fleischwurst und Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, die Gewürzgurken in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Erbsen und Möhren in einem Sieb abtropfen lassen.
• Das Gulaschfleisch trocken tupfen und größere Stücke bei Bedarf kleiner schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
• Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundherum braun anbraten.
• Zwiebeln und Fleischwurst dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Wurst leicht gebräunt ist.
• Passierte Tomaten, Ketchup, Paprika, Gewürzgurken und zunächst 400 ml Brühe einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Einmal aufkochen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
• Erbsen, Möhren und Wiener Würstchen dazugeben und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
• Mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken – wer es säuerlicher mag, gibt noch etwas mehr Gurkenwasser dazu.
• In tiefe Teller füllen, mit einem Klecks Schmand und gehackter Petersilie garnieren und mit frischem Brot servieren.

Wissenswertes

Soljanka stammt aus der russischen Küche und ist dort eine kräftige, säuerlich-salzige Suppe mit Fleisch oder Fisch, Gewürzgurken und oft Oliven und Zitrone. In der DDR wurde sie zu einem echten Klassiker: Sie stand auf fast jeder Speisekarte von Gaststätten und Kantinen und war beliebt, weil sich darin Wurst- und Fleischreste gut verwerten ließen. Die ostdeutsche Variante ist meist tomatiger und etwas süßlicher – genau wie diese Version mit Ketchup und passierten Tomaten.

Tipps & Variationen

• Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten – so bekommt es Röstaromen und kocht nicht im eigenen Saft.
• Soljanka schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen dann gut durchgezogen sind.
• Für eine klassischere Note ein paar Oliven, Kapern oder eine Zitronenscheibe pro Teller dazugeben.
• Wenn die Suppe zu dick wird, einfach mit etwas Brühe verlängern.
• Die Wiener Würstchen erst am Ende zugeben, damit sie nicht aufplatzen.

Häufige Fragen