Hauptgerichte
Bratkartoffeln mit Würstchen und Spiegelei
Von Seyhan
Knusprige Bratkartoffeln aus vorgekochten Kartoffeln, angebratene Würstchenstücke und obenauf ein Spiegelei – einfache Hausmannskost aus der Pfanne für 2 Personen.
🔪 Vorbereitung: 15 Min.⏱ Garzeit: 40 Min.🍽 2 Portionen
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 4–5 Würstchen (ca. 300 g, z. B. Wiener, Bratwurst oder Fleischwurst)
- ½ Zwiebel (ca. 50 g)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Eier
- Einige Halme Schnittlauch zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Stücke oder dicke Scheiben schneiden.
- 2Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Würstchen in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
- 32 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- 4Die Kartoffeln zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–12 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich unten eine goldbraune Kruste gebildet hat.
- 5Die Würstchenstücke dazugeben und alles weitere 5 Minuten braten, bis die Würstchen leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- 6In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.
- 7Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Wissenswertes
Bratkartoffeln gehören zu den bekanntesten Resteessen der deutschen Küche: Klassisch werden sie aus Pellkartoffeln vom Vortag gemacht, weil abgekühlte Kartoffeln fester sind und in der Pfanne nicht zerfallen. Je nach Region kommen Speck, Zwiebeln oder Wurst dazu. Werden die Eier nicht als Spiegelei, sondern verquirlt über die Kartoffeln gegeben, spricht man vom „Bauernfrühstück“ – trotz des Namens meist ein Mittag- oder Abendessen.
Tipps & Variationen
- Am besten gelingen die Bratkartoffeln mit Pellkartoffeln vom Vortag – sie sind fester und werden knuspriger.
- Die Pfanne nicht überfüllen: Die Kartoffeln sollten möglichst in einer Lage liegen, sonst dämpfen sie statt zu braten.
- Nicht zu früh und nicht zu oft wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann.
- Salz erst gegen Ende zugeben, so bleiben die Kartoffeln trockener und knuspriger.
- Dazu passen Gewürzgurken, ein Krautsalat oder ein grüner Salat.
Häufige Fragen
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?
Ja. Rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dann offen knusprig braten. Das dauert länger und braucht etwas mehr Öl.
Welche Würstchen eignen sich?
Wiener, Bratwurst, Fleischwurst oder Leberkäse – auch Reste vom Grillen lassen sich gut verwerten.
Geht das Rezept auch vegetarisch?
Ja, mit vegetarischen Würstchen oder einfach mit mehr Zwiebeln und etwas Paprika statt Wurst.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Für 2 Personen als Hauptgericht. Für 4 Personen die Mengen verdoppeln und in zwei Pfannen oder nacheinander braten.
