Hauptgerichte

Lammragout mit Tomaten und Pasta

Name: Lammragout mit Tomaten und Pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1,4 kg Lammgulasch (Schulter oder Keule); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren; 300 g Knollensellerie; 2–3 EL Öl zum Anbraten; Salz; Pfeffer; 2 EL Tomatenmark; 2 Dosen stückige Tomaten (je ca. 425 ml); 600 ml Lammfond oder kräftiger Rinderfond; 3 Zweige Thymian; 3 Zweige Oregano; 2 Zweige Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; 500 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle oder Tagliatelle); 1–2 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)

Von Seyhan

Dieses Lammragout ist ein echtes Festessen für alle, die kräftige Schmorgerichte lieben. Durch das lange Köcheln wird das Fleisch wunderbar zart und verbindet sich mit Tomaten, Kräutern und Gemüse zu einer intensiven, aromatischen Sauce. Serviert mit breiten Bandnudeln entsteht ein perfektes mediterranes Wohlfühlgericht.

🔪 Vorbereitung: 30 Min.⏱ Garzeit: 2 Std.🍽 8 Portionen

Zutaten

Für Fleisch und Gemüse
1,4 kg Lammgulasch (Schulter oder Keule)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
300 g Knollensellerie
2–3 EL Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Für den Schmor-Sud
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten (je ca. 425 ml)
600 ml Lammfond oder kräftiger Rinderfond
3 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Für die Beilage
500 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle oder Tagliatelle)
Optional
1–2 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)

Zubereitung

Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Kräuter zu einem kleinen Kräutersträußchen zusammenbinden.
Das Öl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus dem Topf nehmen.
Im selben Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, Möhren und Sellerie etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Röstaromen entfalten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit den stückigen Tomaten und dem Lammfond aufgießen.
Das Kräutersträußchen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Falls die Sauce zu flüssig ist, etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und kurz unter die kochende Sauce rühren, bis sie leicht eindickt.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Das Kräutersträußchen aus dem Ragout entfernen. Die Pasta mit dem Lammragout servieren und nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder Kräutern garnieren.

Wissenswertes

Lammfleisch ist in der Mittelmeer- und Balkanküche sowie in der Türkei sehr verbreitet. Für Ragouts eignen sich Schulter oder Keule, die beim langsamen Schmoren zart werden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie als Basis kennt man in Italien als Soffritto.